( ~3 W, U+ b) y6 m$ w兵心网分享:不知道为什么,一直以来都对酸菜鱼情有独钟,可以说是酸菜鱼的死忠粉了!酸菜鱼据说是从重庆地区流传出来的,是一道重庆的经典名菜。酸菜鱼主要以草鱼为主要食材,再配以酸青菜,加入些许调味料一起煮制而成,这道酸菜鱼具有酸辣可口,鲜味十足,开胃生津的特点。深受广大吃货的喜爱,让人食之欲罢不能!越吃越上瘾!
/ l& N9 l- O7 w/ T* l鱼肉是一种富含优质蛋白质的的食材,其含有的蛋白质可以被人体充分的吸收,并能够给人体提供丰富的氨基酸和矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,具有滋补身体,补脑提神、延年益寿、提高人体免疫力的作用。 经过腌制过的酸青菜具有丰富的乳酸,维生素,具有开胃提神、解腻醒酒、助消化的作用,同时还可以帮助人体强化对铁元素的吸收。把鱼片和酸菜一起煮至后,可以让汤水更加的鲜美至极,鱼肉鲜嫩可口,开胃下饭! 接下来厨娘就和大家分享一道家常版的酸菜鱼做法,希望大家也喜欢,在文末我会给大家总结做好酸菜鱼的技巧哦,所以请认真看到最后哟! 酸菜鱼
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4 X1 z+ e9 q0 I% }* d: \4 x# N准备好食材:草鱼1条、酸菜颗、蒜米4粒、泡椒6颗、生姜1小块、胡椒5克、干红辣椒8颗、白芝麻10克、葱花2颗、食盐1勺、生粉1勺、料酒2勺、白开水1壶。 8 @ a; z; F5 z0 t1 {7 v. v; o
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1、把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳,放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。(如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉) 4 ]4 j* E* b1 _- V' E: B
2、把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。 # S; P& W7 k( d- Y( l
3、在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。 ( r1 e L( ^6 f" K3 U
4、接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。
! r9 H, B4 H# m! L2 [5、把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。
! j2 M8 D* Q! V& F6、酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。 # H! w2 [" B2 k& Q5 ~
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