明星餐厅倒下一批,问题百出!
1、价格定位偏差
李晨餐馆面临倒闭,消费者称:一碗没有肉的面三十块。
由黄磊和孟非合开的"黄粱一孟"火锅店正式宣布闭店,人均 300 元以上的消费水平,一盘毛肚就要 198 元,食客们纷纷吐槽吃不起。
不只是明星餐厅,有些外国餐厅也会犯这个错。1986年出生于英国伦敦,于14年进军上海的Pret A Manger,这个被称为“英国版星巴克”的连锁品牌在今年关闭上海2家门店,退出中国内地市场。
消费者对此最多的评价是价格定位有问题
价格定位是极需谨慎的一件事,定位人群的接受价格与餐厅不符,没有人气,还谈什么持久经营?做不好价格定位,也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。
2、服务体验太差
相反,也有明星开餐厅走的是性价比路线。但有报道黄晓明等6位明星合伙的餐厅3人88元都无人光顾,原因就出在了服务体验上:服务态度太差了!
此外,AngelaBaby的餐厅“Baby cafe”在香港的店铺也已经全部关业。
随着人们对餐饮的需求逐渐提升,企业管理者需要投入大量的时间来管理企业,但明星往往没有这个时间来经营,餐厅无人照料,自然就沦落到关店的地步。
3、食品安全隐患频出
食品安全问题依旧是餐饮人的大坑,今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。
食品安全是不容触犯的底线,无论是后厨危机还是前厅懈怠,在这方面把控不严把自己栽倒的可以说是数不胜数。
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