签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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发表于 2018-10-6 08:40:17
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从流程设计入手
35平小店月入30万,靠“完美流程”
今年3月初,云味馆推出新品牌“拌粉君”,35平米的小店只有20个座位,但一天最多接待500人,日翻台最高达到了25+,月营业额做到了30万元。
如此高效,靠的是一套颇有章法的点餐、出餐流程:
顾客选主食(拌粉)——选小吃——选饮料——买单
需要时间现做的主食拌粉,让顾客最先挑选,节省煮粉的等待时间,同时用餐高峰的排队过程就能消化顾客的选择时间;
小吃和饮料预制作,顾客所见即所得,随时现选现取,减少了顾客的选择成本、也节省了等餐时间。
现点现取,出餐速度可以控制在60秒左右,非高峰期的顾客买单时已经可以拿到所有餐品。
拌粉君的高效模式,出自云味馆而更胜于云味馆——云味馆出餐需要二三分钟,拌粉君只需要60秒;(相比云味馆)拌粉君主食缩减20%,降价20%,小食上升了20%,取餐速度提升三倍,就餐速度提升了一倍。
云味馆创始人迟焕涛说这给了他一个巨大的启示:拌粉君呈现的高平效、高人效,是云味馆的高效率固定模式、是“核心算法”,而云味馆和拌粉君的“不变”和“必然”就是便利性和极致性价比。 |
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