签到天数: 301 天 连续签到: 1 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2018-8-30 07:51:08
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老板有“穷人思维”,餐馆做不大
“穷人思维”是客观存在,并且深入骨髓。很多时候,并不能因为你有了钱,就能甩得掉“穷人思维”。
比如,餐饮老板可以花几万元去听品牌课,却舍不得多花几万元做品牌投放。
听课时,他觉得无论如何都是赚了。哪怕是毒鸡汤,他也觉得自己至少知道了陷阱在哪里。但是,一回到做品牌这个正事上,他的“穷人思维”就泛滥,总想花个小钱,就把自己搞得跟西贝齐名。
还有些时候,他们表现出“人格分裂”。一会儿,他们推崇“德国人不相信物美价廉”,好东西就是要一分价钱一分货;过一会儿,他们又强调“极致性价比”,说做餐饮的六字诀,就是“物美、价廉、好吃”。
除此之外,在经营中,“穷人思维”更是体现得淋漓尽致。
餐饮业三大成本是原材料成本、员工成本和租金。其中,租金成本,餐饮老板当了一回鱼肉之外,在对原材料成本、员工成本的决策权上,餐饮老板都是手中带刀的主儿。在控制成本时,一般都是他的“穷人思维”在做决策,能省就省。
如果遇到这种老板,基本上可以判断:餐馆做不大,未来没前途,终生个体户。
为什么可以下这个论断?
因为在现实经营中,很多餐饮老板“过分控制支出”,以提高利润为目标。
他追求利润的计算方式,是用销售额,减去支出,然后求得利润。
说白了,就是又想让马儿快跑,又不给马儿吃草。
而通过控制支出,来实现利润的思考方法,即使短期时间会产生利润,也难以持续。因此,过分控制支出,最终会引起销售额下降。 |
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