签到天数: 1186 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
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发表于 2018-6-24 20:18:47
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打卤面9 |) }# R! k, o& L$ ?
. K; ~* L: l. B0 b' q北京人逢年过节必吃的“打卤面”也是很有些道道儿的。; V' k, h% C0 n* p/ k8 m" ?' P
8 j3 y$ C/ M! |4 _9 j2 F, t% f8 m说起这个面席里的打卤面,用鸡汤或肉汤煮水发的口蘑,当然发口蘑的汤一定也要加在汤里,放入海米、木耳、黄花、鹿角菜等同煮调味,用水淀粉勾芡,泼入打散的鸡蛋液,另外用小铁勺放上油,把花椒炸香,趁热往卤上浇,这叫“油皮”。当然茄子丁、茄子丝、西红柿等亦可如此制成卤子。
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吃的时候可辅以翠绿的腊八蒜和青蒜末,如今也有人改配香葱末了。
( E" F' E$ o; k. Z打卤面最好吃锅挑,也可过凉水,可以将卤子浇在面条上拌食,还可以将卤子放在碗里佐食。0 ^7 j& M" z O. r/ M1 h
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从健康饮食的角度来看,打卤面食材取用广泛,荤素搭配,主(食)副(食)搭配,包含了多种营养素,一碗面就做到了“食物多样化”,放到今天也是非常科学的一道美食。 |
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