签到天数: 1186 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
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发表于 2018-6-7 06:28:45
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味精吃了有害健康?其实它很安全
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味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。
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科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别。
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至于鸡精,则是一种复合调味料。3 R% q) H- S0 Q- M
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它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入盐、糖和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。, J# K- v2 t- Z/ K% G
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味精加热后会致癌?加热不致癌,但会失去鲜味1 A8 ]. w0 {7 G8 [5 J3 m
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谷氨酸钠(鸡精、味精里面的主要成分)在加热时间比较长,温度比较高(超过200℃左右)的时候,容易发生化学反应,生成焦谷氨酸钠。但这样只会让鲜味损失,目前还没发现焦谷氨酸钠对人体有任何的害处,“致癌说”更是无稽之谈。
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1 G' r9 m3 h" g5 S8 v$ a4 J! i4 o但因为没有了谷氨酸钠,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。 |
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