签到天数: 1194 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
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发表于 2018-4-4 07:36:04
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做面食这样选面粉: \: o. b' q% V$ A3 p
根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。
' q$ R! h. @% {* s# Y$ D标准粉
- W. X9 J. n" i# i8 g" \% ~3 F5 t; A烧饼、油条6 g/ w- N( G7 z c
标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
: X2 M. I7 u* x: g) Z标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。2 f$ h# ~4 F; c5 @4 ^- f& a
富强粉0 g" @* l; z8 s6 O, g2 i9 Z1 N
包子、馅饼& |& N. `3 R% A. d3 J$ x
富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。, w4 w! Y+ _9 Z5 J/ O# H
现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。4 \$ k: N# J+ \1 T) D
自发粉、低筋粉( i. M6 y( i+ E# i9 p8 Z
馒头、花卷
, J, s9 X: d& |- U) T. q自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。$ T; m. ^3 q5 Y
因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。" d9 Z5 |$ c1 A" w8 b) O
高筋粉、饺子粉
( l8 U( H9 E, b1 ]* X饺子、面条
/ B' o3 ]; v' T/ d$ s; u1 b面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。/ ~' p( a( w) }$ J/ i( g
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。' L+ ?! l4 @7 J; {
全麦粉% M, o& S4 x/ K. r/ q* ]4 H: S
全麦馒头
* q! _/ T# c' x2 d* \9 ?6 d! Z全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。
D8 ]: N a! \$ p Q. I全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。) x' j2 a6 m' N/ {
雪花粉
; C) p% w& O1 V+ s$ Y4 _. K! \2 ?饺子5 b% I" V3 [+ B. P
雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。/ N, b7 y- A. P) ^
但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。
! h4 p- \. I. _+ O! \' e! o. v麦芯粉
$ t$ q; V! u X0 W1 z$ d0 A( S通用6 [; j! D# U, a% A% e$ ~
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。▲ |
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