签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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【芹菜嫩炒牛肉】- v6 i$ D) G! ^ ?
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用料:牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺;
( p) m) y2 s' z. K做法/ k: @, H1 P2 T
1.牛里脊一块儿;断丝切片;因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝;大概就是这样粗细;切完后,攥一下水分;
- i! ~( }4 n. u4 ~0 g" y- i2.糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)加入酱油;用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。* F9 J' y: _# a$ ]' o
3.然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。* P$ X o; q$ n" v* F0 G
4.20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌;搅好了,备用;
" M4 a- @$ d$ @7 m9 h! v! Q5.现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油;
8 Z: _8 l5 t/ r- ?! t6 I$ n6.开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火;放入适量底油;
' v9 l: d& k1 M1 ]% o1 e( l7.同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花;
! l7 A, R9 p% C& l0 t4 U& Y8.肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
- I7 U6 f$ d" r3 ^4 X9.翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。2 |# a1 f, z7 h1 l ]
10.不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多! |
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