签到天数: 1194 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
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兵心网分享:在不少地方,咸鱼腊肉一直被视为年味的象征,招待亲朋好友也会来上一盘。但近些年,有关咸鱼腊肉致癌的新闻让很多人开始担心,这些食物到底还能不能吃。做到以下几点,就能放心吃。
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烹调前煮一煮。这样做可减少盐分摄入,亚硝酸盐会溶解在水中,避免与胺类物质结合生成致癌物。而且,咸鱼腊肉大都是家里纯手工制作的,很难符合卫生标准,水煮刚好可以利用高温杀死致病菌。做法上,选择清炒或焖、蒸都可以,不建议油炸,以免给致癌物的产生提供条件。
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配洋葱、芹菜等新鲜蔬菜。蔬菜必不可少,大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质,是咸鱼腊肉的好搭档。芹菜、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,可以搭配腊肉清炒。另外,猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝和草莓等水果富含抗氧化物,能阻碍致癌物的形成,因此吃咸鱼腊肉时,不妨搭配这些水果。 |
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