清明甘蔗毒过蛇? 红芯的甘蔗究竟能不能吃?

泾渭居士

甘蔗是我国南方很多省份都广泛种植的热带经济作物，因为富含糖分和水分、味道甘甜可口而被全国大部分地区的人们所喜爱。笔者记得小时候家里有亲戚经常去南方做生意，每到冬天的时候就会给捎回来成捆的大甘蔗，能吃到来年春天，简直是吃货的福音啊！
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甘蔗性味甘寒，还有一定的药效，《本草汇言》中就记载：“甘蔗，和中养胃，生津止渴之药也。”冬天是吃甘蔗的最佳时节，可以一直保存到来年春天。然而前段时间笔者购买过一次紫皮甘蔗，回到家却发现里面的甘蔗芯已经发红了。
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小时候就曾听老人们说：“清明蔗，毒过蛇”，是不是清明前后的甘蔗都不能吃呢？当然不是这样，这只是在强调清明前后因为天气回暖的原因，甘蔗在运输或贮存过程中很容易感染甘蔗“凤梨病”或“赤腐病”等病原菌。在温暖潮湿的环境下，病原菌通过甘蔗收割时留下的砍刀伤口或蔗螟等留下的虫孔侵入甘蔗内茎，仅需三五天的时间即可导致甘蔗的“红芯”现象。吃了这种红芯甘蔗会导致不同程度的头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果甘蔗中感染毒性更强的“节菱孢霉菌”则会造成神经毒性损伤甚至呼吸衰竭。（注：甘蔗感染“节菱孢霉菌”的报道属于少数）

当然，这并不是说清明前后的甘蔗一律吃不得，只是在提醒我们要小心已经变质的甘蔗。如果吃甘蔗时发现内部组织变红色或红褐色，还伴随着酒糟味或霉臭味等，就不要食用了。有的人觉得把甘蔗变色的部位砍掉，吃剩下的没变色的就好了，其实这种做法是错误的。甘蔗一旦感染病原菌，会蔓延整个甘蔗茎，因此只要发现甘蔗有病变部位，整根都不能吃了。

最后还要提醒大家的一点是，即使是没变质的正常甘蔗，也应该食之有度。虽然人们认为甘蔗属于甘寒之品，但是吃多了照样会“上火”，原因就在于寒凉之品影响脾胃运化，长期食用或者大量食用容易导致脾胃伏火蕴积，引起咽喉红肿、口疮等不适之症。
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