签到天数: 98 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
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在家的日子，着实幸福。有吃有喝还有电视看，最最开心的是不用自己动手炒菜。有老爹这尊大厨，小九只有打下手的份。某日，老爹让掰几颗蒜做佐料。" ~9 Y0 o3 g2 h: G
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这蒜也不知在家呆了多久，竟都发了芽。于是小九下意识想扔掉，被眼尖的老爹瞧见了，对着菇凉的脑袋一阵敲，边敲边说，蒜发了芽是好东西，扔不得。7 ^/ s0 b* W8 @ Z
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讲真，在小九的概念里，食物发了芽=不能吃。但事实告诉小九，这种想法是一半对，一半错。有的食物，发了芽吃不得，而有的食物，发了芽也不碍事，照吃无误，还有的甚至发芽了更好，譬如上面提到的大蒜。" w6 ?% G# i/ P$ [! @1 p/ x
* t( w) H6 C9 s$ P' F发了芽还能吃的食物
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' |1 h' j/ D: l7 m; m& } r3 t1、蒜
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韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现，发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。含有更多的抗氧化成分，对心脏健康更有益。
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发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。其防癌作用比未发芽的大蒜更强。' u" {$ P E8 _% m# ]& q: k. m
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2、姜
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6 n1 l* J; v" F' `; Y* Q姜也是个很容易发芽的佐料，买菜的时候，你可能会看到售卖的新鲜生姜已经长出芽来，但菜贩依旧卖的很旺。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。
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5 c. @: q; m" K: V不过呢，与蒜不同，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因而发现生姜发芽，最要及时用掉。" a1 M2 D9 _1 S9 I& F0 `9 Z) [. b
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如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌，范围比较小的话，切掉腐烂部位，尽早吃完剩下的。而如果腐烂面积很大，那整块都扔掉。生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。
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) |: H* C3 U" r3、芋头
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: v5 b* [+ ^& ~其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些。但总体是可食用的。0 b! _0 H2 Y. c# E5 E+ [, a+ t1 E- G
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4、黄豆3 z s& k c; k; u0 D
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黄豆发芽，不等于黄豆芽哈。黄豆芽是芽很长，但黄豆发芽，一般长出0.5cm就食用了。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
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5、其他
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像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽，也依然能吃。
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发了芽绝对不能吃的食物
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4 R) |, K3 \% ?4 p土豆
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3 M2 B& k' @, y$ A几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首又是龙葵素。6 ^# w) U* G8 u% ^3 J: y' ?3 ?3 ?
" p5 e2 C- ~5 `. E$ N没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。
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买的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，第一选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽，觉得扔掉浪费，那么挖去发芽的那一角，按理我们平时吃饭也不大会吃多，因而中毒的风险不大。
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发了芽可能能吃，也可能不能吃的食物3 q- R3 v9 d! n: S" f6 O
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1、花生& Q2 t% `/ v5 [
6 }6 Q H3 U7 J* o7 M小时候，小九家里有种植花生。每年拔花生的时候，奶奶都会将发芽的花生捡起来，然后摘下它的芽，炒成一盘菜，肉比豆芽粗壮，吃起来味道也差不多。
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g9 K' I& m8 S- e- U7 w/ k在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，发了芽也不能吃。
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: y& K- b Z; b7 q% M6 y5 p) e2、地瓜6 @ y( g; S( F* O3 H7 Z3 @; b
$ a- J7 ~: O$ f3 t1 N8 D8 y地瓜发芽的同时，还会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。
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况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。, e9 l/ W( k$ v9 g$ j" s( v! i5 Z
* w/ {! T; @' Q6 o& j6 e5 d不过发芽的地瓜有一个“用途”——当盆栽用。别人家放多肉，你家放地瓜，多别出心裁是吧。
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