发芽的食物毒似砒霜? 发芽土豆绝对不能吃, 但其他蔬菜呢?

泾渭居士

在家的日子，着实幸福。有吃有喝还有电视看，最最开心的是不用自己动手炒菜。有老爹这尊大厨，小九只有打下手的份。某日，老爹让掰几颗蒜做佐料。
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这蒜也不知在家呆了多久，竟都发了芽。于是小九下意识想扔掉，被眼尖的老爹瞧见了，对着菇凉的脑袋一阵敲，边敲边说，蒜发了芽是好东西，扔不得。

* \$ c# x9 M% p/ z# o* x7 z$ m0 |1 T讲真，在小九的概念里，食物发了芽=不能吃。但事实告诉小九，这种想法是一半对，一半错。有的食物，发了芽吃不得，而有的食物，发了芽也不碍事，照吃无误，还有的甚至发芽了更好，譬如上面提到的大蒜。
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发了芽还能吃的食物
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1、蒜
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: o$ x$ W5 _4 e" k7 R韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现，发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。含有更多的抗氧化成分，对心脏健康更有益。
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发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。其防癌作用比未发芽的大蒜更强。

& i- x5 I7 R  L% Z2 T- U% N2、姜
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2 U. e6 e% q" }. \: s姜也是个很容易发芽的佐料，买菜的时候，你可能会看到售卖的新鲜生姜已经长出芽来，但菜贩依旧卖的很旺。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。
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  ^$ y# {, S& l% v不过呢，与蒜不同，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因而发现生姜发芽，最要及时用掉。

' }* T7 g, e5 @9 Z' g6 _4 W# Q5 R. k如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌，范围比较小的话，切掉腐烂部位，尽早吃完剩下的。而如果腐烂面积很大，那整块都扔掉。生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。

3、芋头
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9 X) j8 h: m" x1 l# J其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些。但总体是可食用的。

4、黄豆
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黄豆发芽，不等于黄豆芽哈。黄豆芽是芽很长，但黄豆发芽，一般长出0.5cm就食用了。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。
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5、其他
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4 I2 u  p5 L- L( q+ K, s* a像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜发了芽，也依然能吃。

. c+ |8 {. j; q& F* A发了芽绝对不能吃的食物

土豆
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几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首又是龙葵素。
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没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

& x4 o% T( T+ @& i' y5 L- J买的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，第一选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。如果只一处发芽，觉得扔掉浪费，那么挖去发芽的那一角，按理我们平时吃饭也不大会吃多，因而中毒的风险不大。

, w1 x8 r9 c2 @" z9 h2 Z4 F; y发了芽可能能吃，也可能不能吃的食物

0 C1 n* W4 k) h0 f' Y) R1、花生

小时候，小九家里有种植花生。每年拔花生的时候，奶奶都会将发芽的花生捡起来，然后摘下它的芽，炒成一盘菜，肉比豆芽粗壮，吃起来味道也差不多。
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在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，发了芽也不能吃。

& M0 x4 K( Z) F5 ^! p2、地瓜
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地瓜发芽的同时，还会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。

8 l6 ]' y" n9 R, S; X4 a7 k况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。

. [4 g' K0 d9 D. F/ y* @不过发芽的地瓜有一个“用途”——当盆栽用。别人家放多肉，你家放地瓜，多别出心裁是吧。
# D, _# ^5 u" ^9 t3 H! O! p; v& |来自群组: 51362部队群

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