面包好吃却五毒俱全，吃前请三思！

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  V. `! }9 W3 l- q" A' d! P7 n在没时间做早餐的家庭里，面包几乎每天都要吃。松软的面包里面，添加剂到底有多少，很多人都是心里嘀咕一下，然后就稀里糊涂的开吃了。
平时自己做面包的同事说：“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单——添加剂的功劳。　　
) [' S! T& [- k3 n# `& j9 R7 M7 E; z　　添加剂不是错。但乱加、加多了，就有问题。不过面对双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙这类配料表，消费者等于白看。这还算良心厂家，有些面包包装上，只写一个面包改良剂，具体成分都不告诉你，就更是云里雾里了。至于那些贩卖新鲜面包的糕点屋里，你连包装都觅不到。
4 N" |" X& `) m) m8 I2 J! \面包里有多少甜蜜的陷阱，一起来看看！

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* h; ^7 T0 g& I: ?陷阱一：面包改良剂
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% V( N$ P1 P9 W( e' u& ]9 A  o7 j! g       面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。

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* S' Q( g) c2 c5 S这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

7 w$ F. I. O7 R- x       近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

      要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。

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9 X* E% O. r7 p: k" F陷阱二：全麦面包用色素染
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! ]$ K" C& L- y       全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎.
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2 a5 j& D( X: i2 \       　全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。

/ C3 S+ {0 R: o  h" _/ s2 f     　  国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

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       怎样才能选到真正的全麦面包?
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3 N- k% `0 t3 q8 `8 ~0 P       首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮.
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       其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。
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        再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
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陷阱三：香酥面包使用人造黄油


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, i- D8 F( S; C0 D       其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。
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　　纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。
     
' W% a/ M8 a# P: _- h1 B　 反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。

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! K9 I3 E5 N* t/ H天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。
     
　　 有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。


陷阱四：
7 l& p6 n; j; \+ n0 _" I水果面包多用香精、色素调的



       在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。

　　许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

       有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到。”

! D9 L5 Z# T( U" Y1 W       水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

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       其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。

* e# S7 Q# s. [( v/ B0 K陷阱五：甜面包中加糖精
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       除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。
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: {1 K) s0 C# i( i      面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦苗嘉琦说，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替”。

      苗嘉琦告诉记者，“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。
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      目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。
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: U1 r2 n+ `3 V7 B      有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

2 W$ T7 Y) A  D+ w. R# U       甜味剂的口感和白糖有所差别。苗嘉琦说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

陷阱六：奶油蛋糕最暴利

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       面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。
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. ~6 r( y* I" ?& o       苗嘉琦说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。

       不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。范志红说，这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”。
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! @) @0 k$ X7 b4 h       其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大!
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8 P' d% d2 b6 u8 M; ?, [陷阱七：乳化剂保持柔软光泽
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# `- I7 Y! j- u' V: ]    面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险.
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多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。
陷阱八：防腐剂和抗氧化剂
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, z# F0 k9 \3 u7 ]% ]        现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

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