面包好吃却五毒俱全，吃前请三思！

admin

; k1 U, B9 J6 J2 T在没时间做早餐的家庭里，面包几乎每天都要吃。松软的面包里面，添加剂到底有多少，很多人都是心里嘀咕一下，然后就稀里糊涂的开吃了。
3 G0 }9 P- `3 h4 p. E5 Y( o  F3 F平时自己做面包的同事说：“我做的面包第二天就硬掉了，面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”原因其实很简单——添加剂的功劳。　　
8 S9 _# F5 q" L! K3 G9 ~　　添加剂不是错。但乱加、加多了，就有问题。不过面对双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠、硫酸钙这类配料表，消费者等于白看。这还算良心厂家，有些面包包装上，只写一个面包改良剂，具体成分都不告诉你，就更是云里雾里了。至于那些贩卖新鲜面包的糕点屋里，你连包装都觅不到。
8 i) V% M) M: j/ c面包里有多少甜蜜的陷阱，一起来看看！
2 V+ k9 f1 b! q# _8 y

陷阱一：面包改良剂


8 m7 C; N- n2 y& }( N" O
& a9 [# f& K% p) ^/ L
       面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。



* [" d. F, o+ v& W这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

       近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

      要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
; F9 K0 \$ o7 `  z# ]- y: A

/ o7 w  D9 U( j" [+ `/ {4 J陷阱二：全麦面包用色素染
. Z/ J6 ^" ~: m9 O" J+ W

: l' }! i8 \: Y7 V

" \: o& V5 G; e4 t       全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎.
6 d; `" e3 c7 }
       　全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。

     　  国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。

' o" C0 i% q! z5 n! d

       怎样才能选到真正的全麦面包?

. Y& f( ^; e: v( T+ w       首先，全麦面包都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮.
3 _8 p8 z( \8 N1 R; Q7 O- w9 r& w$ \, v
       其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。

" c8 N6 L! T2 `/ d* E/ n: C' `        再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
9 i& s" k- `# H5 F3 J9 s. u
2 Z# z1 V3 X* ~) d. h9 ]
2 @0 y6 K% D9 q8 S

admin

2 l0 x) n- R+ y$ R: Q$ i6 r* G% |陷阱三：香酥面包使用人造黄油
0 K* T2 A+ v) f: O; h5 p6 I' I" D


/ i  ]4 d' {, p3 K- V8 F       其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。
2 J# A" w9 C# H6 R0 t( {. c6 C& X      
: y7 v: @1 [6 ]( l  r　　纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。
% v, C  O! n" u9 H$ T2 s     
　 反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
& Z* b  R' c, p( e
( O1 D/ ~5 X4 t% C, Y

天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。
     
4 g# I8 T! I# T# X* {( O! v0 t' t% }　　 有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。


* [6 K) n0 B6 n  C# _5 P陷阱四：
水果面包多用香精、色素调的
2 i( [7 S0 E" O% f4 H/ C


       在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。
6 S) L) M' ^; y/ ^. J5 \" S
　　许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。

       有果肉的面包会不会好一些呢？“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到。”
* q. D# d; M4 M# J4 b/ r5 f
0 Z/ c! e. X5 T0 h7 D; y       水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

+ A9 ]5 ?) x; h4 V+ w% R6 ]8 S1 @# T
+ R1 q& o- Q- ~; {
       其实人们用常识就能辨别。“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。

陷阱五：甜面包中加糖精
1 @9 Z; W% _! m$ @
         
" i5 w! r+ f3 x
       除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然，“聪明”的店家也会想出办法。

) Y6 D) n+ D  F+ a% M5 n      面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦苗嘉琦说，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替”。

- ~, r" C  C. ]: a% y9 m      苗嘉琦告诉记者，“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补”。
9 Z2 v# d6 i8 q) P4 _. g
) {; I# J8 d* A9 r      目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。

      有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。

# K; }9 N9 @* ]% T$ i: B! O       甜味剂的口感和白糖有所差别。苗嘉琦说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。

陷阱六：奶油蛋糕最暴利
0 F2 k3 `- I! m+ |2 A
5 L. v$ I% h: c, ^8 P
$ L) u0 j; U0 B) J3 _
       面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。
/ }- ^4 v7 ]* d
( d! S. Z( X4 N; J: X8 P       苗嘉琦说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。

       不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。范志红说，这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”。

       其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大!

) e9 ]" y/ S0 a6 b" ^: A陷阱七：乳化剂保持柔软光泽
( p' c) b' t9 i9 r

: B& g- P! W, ]* Z: N6 \, a    面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险.
; N/ f. q+ K4 Z* N        　
多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。
陷阱八：防腐剂和抗氧化剂

& [' d$ J6 @7 v6 B3 Y* O
9 \( M! O, ^. {4 W
0 U+ d; k* Q- o; A) }4 @        现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

兵心网资料来源：网络

兵心网

兵心网www.08681.com欢迎大家关注
5 O2 L# J8 k2 ~3 X) e

兵心网

看到贴子，我们顶一下
军旅故事www.81.gs

兵心网

支持下，兵心网08681.com不错