签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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原标题:水煮肉要用郫县豆瓣 鱼香肉丝要切10厘米8 }0 X5 n& \1 Y u5 f6 c
1 r5 G- F& Q p6 M3 W* E4 i 这些家常菜“手到擒来”?: |8 Q5 l) ]) {
8 V1 O- F6 B }8 E. f6 P 快来看看你做得标准不。4 d8 N1 F B7 k7 ?# b
- U$ a5 G+ c! v5 {1 W* c ?2 X$ P/ E 原材料
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红油鸡片
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选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温,且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。4 t7 q$ u' o5 y4 x3 M- x/ t
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刀工" {6 h# I: i1 R8 O; E3 ?
0 E/ e+ [) n( h! q+ p% L1 c* N 鱼香肉丝
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, M3 n7 r" y* V7 R3 D8 _& w1 O' E 原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。+ W$ n" V8 [' X d% K9 ]
$ R3 `8 L" J% W( W: Q 温度
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4 w4 P; g" z. G4 j8 @* c 大蒜烧鲢鱼" V7 m/ H& r! u! i- ^, m: a3 N: A, J
& j. H5 Y' \9 _# m* ?6 o 预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”,把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
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色泽5 u) ?; D0 |# ?" }1 b, ^3 d' g& Y
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宫保鸡丁“色泽棕红”& H ?& P% l4 _! {9 a
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红油鸡片“色泽红亮”
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" S( f: i7 T, a) x2 [ 芙蓉鸡片“汤色洁白”
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5 ^# O. e" R* y4 P1 B' S1 c 白果炖鸡“汤色乳白”
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6 g, j8 }1 g. a6 ]4 A, w0 I5 J: }$ K" G( j0 T
口感
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东坡肘子“质地软糯”
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5 z3 q2 b: o1 r' [7 p( a/ I+ Z6 Z- ` 锅巴肉片“咸鲜微酸”: X- Z M# ~; N0 \( w, d
+ V. ^! a# f/ d7 \/ @; Z 盐煎肉“干香滋润”
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