美食菜谱

芳儿

美食菜谱
  G  d! R8 M; }! g/ A2 y0 G1 U; m% n给大家介绍一些菜谱，希望大家的厨艺可以有所长进哦！

' c3 e5 @: S/ z5 \
/ w/ Z' p6 o$ f0 `& Z. t1 n( u. s2 @上汤豆苗
$ Z& |. w5 e+ \  q) z* a2 p
二月里的豆苗
    伊说：二月里的豆苗最嫩最好吃。可是今年持续的低温天气，影响了地里的豆苗，长得比往年慢，三四个月了还是匍匐在地上，偶尔有几枝细细的藤蔓抬起了头，却如婴儿刚能支立的柔软的颈项，经不起狠劲地摧折。两片薄翼，一根曲须，豆苗远远看像一只正飞舞的绿蝶。

% Q; t* g# ^* v9 ^1 @
上汤豆苗

. w! Q% `- C7 R/ y+ i! c
+ @; Z/ H5 e: V) h
     家庭里制作的上汤菜严格说来不叫“上汤”菜，而是高汤菜。上汤与高汤是有区分的。
/ E' I5 Z' l- o1 N4 ]6 C! Q+ K
6 z) |4 A8 v1 i0 N9 k& x5 W3 o     高汤按食材分素高汤和荤高汤。民间有多种高汤的制作方法，素高汤多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇等炖煮成；荤高汤一般以肉骨,鸡身等熬煮而成。高汤按档次分三档。高档高汤叫清汤，用老母鸡、鸭、精火腿肉等为煮料，用小火熬五六个小时，汤的颜色很清，味道特别鲜美。清汤一般用于燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档菜。中档高汤叫浓汤，把清汤里的材料拿出来加水用旺火炖，颜色为奶白色。浓汤一般用来炖煲。最低档的就是毛汤，材料为一些鸡骨头、鸭骨头、肉骨头的边角料。毛汤是家庭里做菜常用到的，家常菜里放一点毛汤照样可以调味提鲜。


3 r& W0 s( |6 [5 A) F7 e: F
    上汤是高汤的深加工，汤色清澈，故也叫“清汤”，大多用在高级菜肴中，例如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。吊制上汤得将高汤过滤之后，用新鲜鸡肉末或蛋清反复在汤水中汆，再过滤，直到汤色完全纯净透明为止，这需要点专业功夫。家庭里做菜怎比得上餐馆呢，给菜肴提鲜用的一般都是鸡骨、肉骨煮出的家常高汤，大概相当于专业术语中的高汤里的三档毛汤罢。但无论是上汤或高汤，所含营养价值并没有区分，家常菜本来讲究的就是好吃与营养兼顾，用料与做法不需要像餐馆那么严格。
" R7 k0 k. p2 S. R7 T; ^; q! G
    这道上汤豆苗用的是鸡骨架熬煮出的高汤，可能叫“高汤”豆苗更合适些。

9 x$ b8 W. h, ^2 `" r
      
4 D( Y% Q4 R, n* o$ w. z' G5 l
6 y. ^  A  V; n! M6 k/ ]# v
% S4 _% {& |; n上汤豆苗的原料：
% z) `/ o. x" {3 u# i6 A( K; ~
! y$ n" f' C7 q% F" Y( M( m 豆苗100克，高汤1碗（没有高汤用清水也行，但只能叫清水豆苗了），火腿片2片，咸蛋1个，枸杞子若干，蒜2头，盐适量，油少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）。
# C: P. X: U" J( d
上汤豆苗的做法：
! L. s; P: p, c5 u$ J: b' X& s6 u
) O& M- u/ g( h% [6 V5 c
% s* v5 b" d& \: J
1、豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。
3 M: J2 g/ G8 I& q1 }# N; G9 T& q" Q

9 R3 {$ B& Q4 ^  H4 |0 b: ~2、坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。
) P6 Q; u- W3 v3 x/ a0 y
3、倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。
' ]# N# ]" Q3 _5 }, U* P3 x! @' t
. X8 l. q9 R+ k% }9 M6 g, g4、再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。

5、盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。
4 r2 }& e+ }0 U9 z0 A1 V9 @

tiaqdb51

楼猪V5啊

拳拳之心

支持楼主，另外，如果你喜欢兵器模型，那么就上兵模网www.81.gs

兵网

帮帮顶顶！！

李平

关注中~~~

兵网

在这里08681.com兵网营区环境内
5 s/ _+ Q4 }  d9 `- v让我们支持楼主，我们共同来盖楼吧！
1 k0 u6 p* u' j9 `! D1 t

兵网

兵心网www.08681.com欢迎大家关注
3 x0 X8 T, s+ V2 `$ {/ I& ^, U7 ~& N9 m

兵网

军旅故事www.81.gs请你发表不同意见