吃鸡蛋10个必知学问

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　　在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。

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　1.鸡蛋的哪种吃法最健康？
( y, o- j9 |, w' z/ S7 o
/ }/ v5 `) ~! S4 D8 R　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，
: x8 b0 d# e/ n2 c9 j( VA级：蒸煮鸡蛋，
% |  R2 {4 Q* w4 U4 ?5 ?B级：煮荷包蛋、蛋花汤，
( i, w5 Q" R$ P$ p8 r) a1 uC级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，
: c0 H( _/ Q& W7 l5 O5 P' [; fD级：焗蛋黄。

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　2.腌鸡蛋会造成营养损失吗？
. I/ r3 V7 Q0 A6 f0 Y" M) P
+ F: A% f0 n  l# K) i& h" A　　腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

    3、一天吃几个鸡蛋比较合适？
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6 s; j* W5 f# M1 g: \中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。