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近日国家主席习近平外访，媒体都有报道欧洲各国以国宴款待时，吃了些什么。这让我也一时兴起，向大家介绍一下香港政府以宴会筵席款待贵宾时，究竟又吃些什么。
梁振英上任后，至今无国家领导人访港，新一届特区政府仍未有机会宴请国家领导人，所以我们先看看，曾荫权当特首时几次宴请国家领导人的筵席菜单。
2012年6月30日，庆祝香港回归15周年，特区政府设宴欢迎访港的国家主席胡锦涛，晚宴菜单如下：
鲍汁煎带子/石锅酿八宝/竹笙海鲜燕窝羹/云腿竹笙时蔬/碧绿蚝皇原只汤鲍鱼/清蒸海东星/海鲜皇炒饭/银耳稔杏炖木瓜盅/君悦甜点心/合时鲜果盘
其实之前一晚，特首曾荫权已经在礼宾府设家宴先行为胡锦涛接风，晚宴菜单如下：
龙虾汁焗蟹盖/XO酱玉带象拔蚌/花胶响螺炖鸡/翡翠天白菇配原只汤鲍/清蒸东星斑/脆皮炸子鸡/瑶柱海鲜荷叶饭/巧克力三重奏/合时生果
2011年8月17日，国务院副总理李克强访港，带来一系列挺港政策，特区政府设宴欢迎，晚宴菜单如下：
鲜果明虾沙律 /焗酿鲜蟹盖 /竹笙海鲜燕窝羹 /碧绿蚝皇原只汤鲍鱼 /清蒸海东星 /北菇翡翠上素卷扒芥兰 /鲜虾菜粒飘香荷叶饭 /银耳稔杏炖木瓜盅 /君悦甜点心 /合时鲜果盆
同样，其实早前一晚，特首曾荫权已经在礼宾府设家宴先行为李克强接风，晚宴菜单如下：
竹笙蟹肉炖椰皇/焗酿鲜响螺/瑶柱扒菜胆/脆皮炸子鸡/烟仓鱼/炭烧极品牛柳/特色海鲜炒饭/杏汁炖官燕/合时生果
2011年6月12日，港澳办主任王光亚首度访港，曾荫权在礼宾府设家宴款待，晚宴菜单如下：
头盘四小碟/金腿白雪蒸大虾皇/淮山杞子螺头炖鸡汤/珊瑚玉带扒芥菜胆/清蒸东星斑/芝麻盐焗鸡/清香荷叶饭，/软芝士饼/合时生果
再看看新一届特区政府宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团的欢迎晚宴菜单。这次款待的嘉宾包括宇航员景海鹏、刘旺及中国首位女宇航员刘洋，款待规格应该较高，当晚菜式如下：
鸿运乳猪件拼海蜇/雪花炸酿蟹盖/松茸螺头炖竹丝鸡/芙蓉瑶柱脯/清蒸老虎斑/头抽蜜椒浸龙岗鸡/福建炒五谷米/上汤水饺生面/椰林金粟露/精美小甜点
综合几张菜单，我们会发现，在这些隆重宴客场合，有一道菜差不多每次都有，成了宴客必备台柱，那就是清蒸石斑。这也难怪，本来清蒸海鲜就是香港菜的代表，况且蒸鱼无论男女又或口味浓淡皆宜。
除了清蒸石斑鱼，不同种类的海鲜也是这些筵席上的主打菜式，最常见的是酿蟹盖，出现频率颇高，其次是带子、大虾、响螺。曾荫权更用鲍鱼来宴客，但以今天的官场标准而论，鲍鱼无疑会略嫌奢侈。近年来，越来越多的人戒吃红肉，因此，以海鲜主打无疑是较为稳妥的做法，也呈现出港人喜欢吃海鲜的口味。
反而，大家在婚宴中常常吃到的鱼翅，一次都没有在这些宴会筵席中看到过，相信大家都能猜到，这是出于环保和政治正确。事实上，2013年9月13日，特区政府宣布了新的公务酬酢活动中的餐单指引，要求往后停止食用鱼翅、蓝鳍吞拿及发菜。可以预见，环保的考虑，将在特区政府宴客时越来越受重要。
没有了鱼翅，那么会用哪些食材来作筵席上的汤呢？答案是以燕窝作羹，又或者以螺头炖汤，这些都是较为矜贵的汤羹，上得了大场面。最常见的是荷叶饭，出现频率也颇高。如不是，便会以海鲜炒饭代替之。
顺带一提，随着吃素的人越来越多，政府作为主人家也十分贴心，近年来宴客多额外准备一份素食菜单，以迁就素食人士。
以前面提到宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团为例，那次欢迎晚宴，也额外准备了一份素食菜单，菜式如下：
菩提五福拼盘/福禄金菇酿鲜茄/淮山燕窝羹/杞子鲜百合炒双耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗双果饭/上汤煎素粉粿/雪耳炖万寿果/精美小甜点
（编辑:香港兵网 作者:蔡子强 香港中文大学政治与行政学系 高级讲师）
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