春节假日，风情江苏醉游人

战友之家

　苏州

　　“就爱姑苏一碗面”

　　·游客王先生

　　·来自江西南昌

　　虽然受到节前大雪的影响，但春节期间，苏州的旅游景点还是人流如织。游人们除了饱览苏州山水外，对苏州的美食也兴致勃勃。因为陆文夫小说《美食家》而名动天下的姑苏面条，尤其受到这些游客们的欢迎。

　　春节期间，苏州的老字号面条店大多没有歇业，依然为市民的早晚饭服务。在古镇木渎，来自江西南昌的王先生一家三人，上午游完园林，就到镇上的老字号一条街，找了家朱鸿兴面条店吃午饭。一碗焖肉面，一碗爆鱼面，一碗素交面，再现炒大肠、虾仁两份浇头，三个人围在一起吃得香喷喷的。王先生乐呵呵地告诉记者，自己过去来过苏州，每次都要吃碗苏州的面条才算不虚此行。相比而言，苏州园林这些景致，倒不是非去不可。这次过年全家来苏州旅行，早上在宾馆已经吃了碗面条，中午还是想吃。就算一天三顿都吃面条，都吃不腻。他对“姑苏一碗面”的偏爱之情溢于言表。

　　这苏州面条的魅力何在？陆文夫先生写到朱鸿兴吃头汤面的讲究，说得透透彻彻。“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青，免青，重油，清淡，重面轻交，重交轻面，过桥”，这一系列的名词，把“姑苏一碗面”丰富多彩的味道和生活写尽了。不过，看过这段文字的人毕竟不是食客的全体。王先生说起苏州面条的好来，语言就直白多了。“汤鲜、面细，浇头多。总之就是好吃。”三十年前王先生新婚，两口子到苏州来旅行吃了平生第一碗苏州面条，当时就留下深刻印象。不过那时两地交通不便，经济状况也不允许，王先生对苏州面条的印象只能留在记忆中。只到上世纪90年代末，到苏州出差才有了寻回那股味道的机会。

　　说话间，服务员又端上一碟生煎包。香脆多汁的生煎包，配上清爽可口的面条，是姑苏精彩面文化的另一种演绎。王先生对记者说，他近来发现苏州的老字号面条店越开越多。“都说苏州是个适合养老的城市，恐怕就在于这股怀旧氛围吧。”     王 晔

孟子

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军中良剑

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战友之家

扬州

　　“惊艳人文瘦西湖”

　　·游客王宝

　　·来自吉林长春

　　“第一次来江苏，第一次来扬州，和我们北方完全不一样，扬州园林，真的给我一种‘惊艳’的感觉！”2月9日，农历大年初三，扬州最著名的景点瘦西湖公园沐浴在明媚的阳光下，来自东北的王宝一大家子6口人在这座南方园林里流连忘返。

　　王宝家住吉林省长春市解放路，刚刚从一所综合性大学的旅游管理专业毕业。“说起来我也算个‘业内人士’，对于扬州这样的南方城市从‘书本上’了解不少，但一直没有机会‘亲自’看一看，这一次总算如了愿，百闻不如一见！”心直口快的王宝告诉记者，自己一大早就来到这座心仪已久的园林，长堤春柳、徐园、小金山、四桥烟雨、五亭桥……园内景点自己早就从书本上“熟悉”了，虽然头一回见到，但有一种亲切的感觉。

　　“和北方相比，扬州城和扬州园林给我的感觉是有一种小家碧玉般的宁静‘精致美’。”作为土生土长的北方人，王宝对扬州园林里的小桥流水、亭台楼阁十分喜爱。他告诉记者，北方的公园总体显得比较粗犷，大片草地，粗大的雪松，很大很大的广场，风格完全不一样。扬州是一座十分“江南”的城市，建筑精巧，人文遗迹众多，不少园林、宅子本身就是一段历史，一种文化。“虽然不在季节，但扬州的垂柳非常有味道，和湖水连在一起，湖水也特别清澈，看得出来当地政府在水上下了大工夫，北方的水很多不太清澈，冬季也完全冰封着，没有什么味道。”王宝说。

　　虽然刚到扬州，但因为“有备而来”，旅游专业出身的王宝领着全家人已经品尝了狮子头、煮干丝、鲢鱼头等地道的“淮扬菜”，也见识了正宗“金裹银，银包金”的扬州炒饭。“自己也算个‘文学青年’，江苏自古就是人文底蕴深厚的地方，扬州城虽然不大，但有独特的味道，市民也特别有文化，讲礼貌，自己鼠年春节选择在扬州过，欣赏扬州园林，真是不虚此行！”

　　陈 咏

战友之家

　　无锡

　　“鞭牛迎春真新鲜”

　　·游客李月新

　　·来自安徽芜湖

　　大年初三早上，一批游客在无锡梅园的开春仪式上，对着一头“金牛”挥起了鞭子。他们时不时地喊着：“一打风调雨顺，二打国泰民安，三打五谷丰登。”三鞭子下去，“金牛”肚子里就滚出了“花生”、“玉米”、“稻谷”等五谷杂粮。

　　“打了春牛，拿了这些象征风调雨顺的五谷杂粮，新年里图个好彩头。”手捧着五谷杂粮，老无锡张建中乐呵呵地说。这一场景更让远道而来的外地游客看了个新鲜。来自安徽芜湖的李月新一问才知，原来眼前表演的是江南吴地“鞭牛迎春”的习俗。人们在立春到来之时用彩杖鞭打春牛，以策励农耕，百姓在这一天欢喜抢春，祈求来年吉祥如意。“以前只听老人讲过有这样的迎春习俗，可是没机会亲眼看到，没想到春节来无锡旅游倒是碰上了。”好奇的李月新也拿起了彩杖，鞭打起眼前这头头顶红花的“金牛”。

　　“立春为中国24个节气之首，每到这个时候，无锡民间就有鞭春等迎春习俗。鞭牛是为了‘提醒’耕牛，春天来了，该开始干活了，不能再偷懒了。”现场，一位当地的老者向记者讲解起古代的立春鞭牛习俗。据记载，“鞭春之礼”从周朝就兴起了。牛和人类是朋友，古时农人舍不得鞭打真牛，就用泥或纸做个假牛，用柳条鞭打。为了仪式的“可操作性”，无锡梅园里上演的“鞭牛迎春”也用上了各种道具。记者走近发现，钢筋做成了牛的骨架，黄布裹成了牛的身躯；“彩杖”则是用竹子和棕绳做成，上面裹着彩绸；五谷杂粮也是被模型代替了。古时的迎春仪式上，人们会挑选一人执鞭鞭打春牛，可不是人人有份。鞭牛者站立的方位更有讲究：立春在春节前就站在春牛前，立春在春节后则站在春牛后。鞭打时口中念念有词：一打风调雨顺，二打地肥土暄，三打三阳开泰，四打四季平安，五打五谷丰登，六打六合同春。鞭打春牛完毕后，人们还要进行象征性的耕地，表示新一年农事活动的开始。

　　刘梦雪

战友之家

　　淮安

　　“百年茶馓香煞人”

　　·游客戴海玉

　　·来自浙江杭州

　　在周总理故乡淮安市楚州区，来自浙江杭州的游客戴海玉刚走进南门大街就被沿街许多现做现卖茶馓的土特产门市吸引，门前刚做好的形似梳子、扇子、菊花和宝塔的茶馓香脆诱人。

　　将缸内的盘制好的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出，在吴记茶馓店门前，店主人吴凤美现场油炸茶馓的过程让戴女士叹为观止，所以在当地有“碧油煎出嫩黄深”之说。看着色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连的茶馓，戴女士当场买了六斤。

　　手里拎着刚买的盒装茶馓，戴女士迫不及待地品尝她来淮安旅游的战利品，一口下去，不禁发出感慨：早就听说，今天亲口品尝果然名不虚传，入口浓香酥脆，回味无穷。祖辈都做茶馓的店主人吴凤美告诉她，茶馓既可干吃，也可用水泡着吃，有些像今天的方便面。用水泡吃时，需用开水泡数分钟，待其全部泡开后即可食用。水泡吃柔韧香软，易消化，淮安的产妇和体弱多病者均爱这种吃法。而且现在的茶馓除了咸味外，还增加了甜味、桂花、芝麻等品种，包装由原来的散装改为袋装、盒装、精装、铁听包装等，既美观大方，又便于携带。

　　淮安茶馓创制于清朝后期， 因其多用于非正餐时与茶同食，所以有茶馓之称，至今已有一百多年的历史，因为当时首创茶馓的人姓岳，又叫“岳家茶馓”。因为岳家靠近淮安城内的鼓楼，也有人称之为“鼓楼茶馓”。后来城内做茶馓的人越来越多，人们便统称为“淮安茶馓”。在清代，它曾是贡品，清宣统二年获得南洋劝业酒会铜质奖章，民国19年，获国际巴拿马博览会金奖，并荣获中国首届食品博览会银奖，部优产品。                 朱鼎兆