舌尖上的新疆 切糕之外的美味

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它看上去蛮结实的，还有红红绿绿的果仁，色泽不错，有点诱人。它就是那坨小有名气的新疆切糕，身价16万!但是，在新疆众多美食中，它还排不上名，其实说到本质，也就是一填饱肚子的东西，和捏成团的馒头没什么区别，又重又硬。所以，还是把关注的焦点放到下面这些正宗的原生态新疆美食上吧!
( i: S' I, x5 D- [. Z& _        切糕正当红
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新疆切糕
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　　新疆，从乌鲁木齐的一份干煸大盘鸡开始，而喀纳斯，则是从禾木的一碗羊肉面开始的。这片最西北而又遥远的土地，虽然有着北疆的自然美景，南疆的风土人情，可最令人难以忘怀的，还是它的原生态美食。下面就开始回忆下舌尖上的新疆。
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　牛羊肉

　　新疆的牛羊肉赞，一是品种的关系，传说中的大屁股羊肉香嫩好吃;二是水土气候，大多数牛羊都是满山的放养状态。美丽高山草原都只可远观不能近望，一低头就是屎天屎地。山中呆到第四天，我一眼就可以分辨出马粪、牛粪、羊便便和骆驼便，其余的就是人的了。这样一来，跟牛羊肉一比，大盘鸡什么的全是浮云了。
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喀什烤羊肉

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　　羊肉，还是所有肉的重中之重。主要吃到两种做法，一种就是白煮，端上来后手撕放到拌面里，就是那碗让我一辈子不能忘怀的神物羊肉面;还有一种是做成烤肉的形式，除了街边的烤肉串，还有喀什满大街的烤肉店。此烤肉非彼烤肉，一般烤肉店会将羊肉分成小份放进搪瓷杯，一杯杯都放在炉上烤。点一份就直接倒一杯在盘子里，用掰碎的馕沾着汤汁吃，就是一盘主食。其余就是零散的做法，比如放在手抓饭里羊肉骨头和碎肉，比如为了便于保存制成的风干羊肉，可以炒到拉条子里面。
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　奶制品

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! I- n9 ]; r- b1 l  ^% n$ E骆驼奶
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- _1 |( v* R0 U3 U　　牛羊多，自然牛奶羊奶也多，甚至还出产神奇的骆驼奶，一个个哈萨克小朋友都被骆驼奶喂得肥肥壮壮。在北疆山区喝到的酸奶多为稀薄状，里面漂浮着凝固的小奶块，味道有些酸得呛人，而在南疆喀什餐厅里吃到的，几乎都是固体状的冻酸奶，有些豆腐的口感，唯一相同的就是喝的时候直接往里面加白糖。
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+ S! F0 ^0 @7 y+ t3 n　　在喀纳斯的山间毡房里还喝到极好营养极高的骆驼奶，酸的带有一股诡异的骚味，所谓功效，那也绝非喝一次能立竿见影的，就当是体验罢了。

　　在禾木村的时候，男主人问我们第二天早餐要不要喝鲜奶，他得早上七点去现挤，虽然要8块钱一碗也相当值。沿路的歇脚处都有奶茶卖，他们都会把烧好的茶直接放在热水瓶里，然后冲入鲜奶，加入酥油，一碗奶茶瞬间呈现，蘸他们的小饼子吃都极好。
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　　另一种就是干奶酪，好多毡房外都搭着架子晒奶酪干，看着卖相很好超级诱人，但是又硬又酸，泡在奶茶里勉强能吃，估计不是那种第一口美食，而是可以慢慢上瘾的那种。
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　　面食
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1 r3 l. y; v4 Y& f手抓饭
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1 E5 M+ W7 M6 \　　很自豪地说，自从西安第一站开始，除了手抓饭就没沾过一粒米了，每天似学习又似体验般地辗转各种面食之间。从西安的米皮凉皮擀面皮到兰州的拉面，又到大盘鸡里的皮带面，喀什的炒面片，喀纳斯的羊肉拌面炒拉条……
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/ n  L; v( k) F$ m( Z% W　　除了林林总总的面条，提到新疆自然无法忽略一个神奇的主食——馕。此前对馕的印象就是新疆同学总要随身带几个，就算干掰着吃也一副幸福满溢的样子。但到了新疆之后，似乎到哪里都绕不开馕这个东西。最经典的馕就是薄薄圆圆的大饼状，中间印满了许多小洞组成的花纹，上边撒着葱末或芝麻，还有玫瑰花瓣的，天生就一副异域风情的样子。

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馕
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　　馕的根据它的半径长短大小不一，但如果浸烤肉汁的话，还得用另一种更像面包的馕，外壳烤得硬而发酥，里边面饼厚，切薄了丢进肉汁里才可以充分浸润又有嚼劲。刚烤出来的馕够香，但就算放一两天也还不赖，想象一下假如油腻腻的米饭热菜随身放几天会是什么情形，馕，才是长途旅行或带上火车的极佳干粮，多加一杯热奶茶，或几片风干肉，就可以幻化出一顿新的茶点或主食。
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水果

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4 ~4 }- U7 h1 |1 g　　九月去新疆，应该算是水果最兴的时节，别说葡萄西瓜哈密瓜，连一年一度的无花果也上场了。没有去哈密吃哈密瓜，但至少到吐鲁番吃了葡萄，还是直接从树上摘下来，别说洗了，连灰土都来不及扑掉就塞进嘴了。最好的还是直接在树上自然风干的葡萄干，每一颗的风干程度都不同，稍微风干不完全的葡萄口感软扑扑的，还带着一股淡淡的酒味，风干完全的就是很清甜，跟市集上卖的葡萄干完全不同。

　　在新疆转过一圈后得出结论，喀什才是真正的水果天堂。一来是受商业化旅游的侵害还相对较少，二来也正是水果的盛产集散地。新疆买东西讲公斤，路边随处可以见的新鲜马奶子葡萄普遍5块钱一公斤，十块钱就提得手软甜得喉咙酸。市场里的西瓜三四块一大个，等回头看到巴扎附近一块钱一片的西瓜卖，心想去批发西瓜搞个瓜摊也不赖么。无花果差不多一块钱一个，和我们这儿红绿色的锥形果子不同，常常是黄绿色扁扁的垒成一圈，买的时候摊主还会附赠一片新鲜的无花果叶子包着，就算在烈日下暴晒了一天，神奇的是入口却冰丝丝的感觉。似乎唯一有卖相而味一般的只有红得喷血的石榴了。
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9 m9 Q) U; s- M8 i1 U& M, N  i无花果
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. [8 V0 h9 S; F* i　　新鲜、接近产地、无多余加工，似乎就是新疆美食的一大标签。让我难以忘怀的，还有马背上当零食吃的松子。和平日所见的炒货不同，这些新鲜松子还长在松果里面，吃的时候就是一边掰松果一边嗑松子，有水分和松香，更像是一种鲜核桃般的果味，配上眼前的山间美景真是绝了。

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其他美味

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1 K* g0 R" _3 L& {! Z; h; o布尔津烤鱼
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) i2 P5 U# _) d/ J  G' q　　除了很新疆的新疆美食，还有几样也不错，比如布尔津夜市的烤鱼，其中狗鱼、五道黑、九道黑都是出自额尔齐斯河里的冷水鱼;比如喀什老城的凉皮摊，青萝卜切成细丝，加入面筋、三四种不同凉皮，五六种辣子和香料，撒入煮熟的鹰嘴豆，无与伦比地开胃。
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+ l1 ?, F+ K# j- w喀什凉粉

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3 t8 S. o1 w% D1 ^! h+ N　　仔细想想，在旅途中更是唯美食与爱不可辜负，是自己对艰辛跋涉的奖赏，是己方与彼方的贴心交流，也是当地人对口腹之感爱的延续。唯有吃的时候，不同的人之间才会跨过宗教语言文化种族，因美味而放下戒心，留下单纯的美好。

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李平

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