签到天数: 301 天 连续签到: 1 天 [LV.8]以坛为家I
|
楼主 |
发表于 2012-12-14 09:47:30
|
显示全部楼层
商海弄潮竞风流
——记自主择业军转干部、哈尔滨市“农家乐”饭店经理 周宝刚
周宝刚,一位在黑龙江边防线上当了 23 年兵的副团职转业干部, 2001 年主动放弃政府安置,自主择业创办了哈尔滨市“农家乐”饭店。两年后,饭店发展成为拥有 6 家连锁店,一家绿色食品基地,总资产达三百多万元,年营业额一千多万元,上缴利税一百二十多万元的集团企业。周宝刚也被评为哈尔滨市南岗区先进个体户,南岗区个体劳动者协会清滨分会副会长。大庆晚报、黑龙江电视台、《中国转业军官》杂志分别报道了他的事迹。 2006 年 2 月被佳木斯市委、市政府评为创业明星。
选 择
周宝刚转业前任佳木斯市郊区人武部副部长,与区里上上下下的关系比较熟,找个理想的工作不成问题。可 2001 年组织上确定转业时,他却另有选择:自主择业,到市场中走出一条自我发展的新路。周宝刚在部队当过连长、助理员、团后勤处长,丰富的阅历练就了他不怕困难、勇于吃苦的性格。特别是在人武部工作期间,经常参与地方一些工作,对地方的情况比较熟悉。这些都是他创业的优势所在。再加上时代提供的好机遇、好政策,更加坚定了他的信心。自主择业干什么?当时周宝刚心里也没底。也巧,一次他出差去大连市,战友们请他到“农家饭庄”吃饭。这是一家以经营东北农家风味为主的饭店,生意十分红火。一位战友对周宝刚说:“宝刚,不行你就在佳木斯开一家这样的饭店,肯定能赚钱。”战友的一句话启发了周宝刚,如果开一家以经营东北农家风味为主的饭店,不仅符合地域饭食习惯,也可以满足不同的消费阶层。而且佳木斯市当时还没有这样特色的饭店。何况家里六口人,父母都已退休,两个妹妹和一个弟弟都已下岗,爱人单位也不景气,正好把他们组织起来,用自己的双手创造幸福的生活。
市场如战场,机不可失,失不再来。周宝刚暗自下定了决心。他耐心地说服了父母和爱人,放弃进政府机关安置的机会,丢掉令人羡慕的副团职干部身份,义无反顾地走上了自主创业之路。
跨 越
决心下了,方向定了。周宝刚把家里人组织起来进行了分工,有的去农村挖掘传统菜肴,有的去搞市场调查,有的去寻访名师。自己则到书店买来市场经济知识和餐饮方面的书刊和光碟,如饥似渴地研读起来……。有志者事竟成。 2001 年初,投资 11 万元的“农家乐”饭店在佳木斯市开业了。由于特色突出、价格适当、服务热情,生意十分兴隆,很快有了知名度。甚至出现了顾客冒雨打伞在外面等空位的火爆场面。初获成功,周宝刚决定到外面闯一闯。经过一番考察论证,他把饭店交给弟弟经营,来到哈尔滨市开辟新天地。在南岗区先后开了两家“农家乐”分店。很快打开局面,顾客络意不绝。他的一个战友出差到哈尔滨,听说周宝刚开的饭店挺有名气,便故意没让他接站,下了火车后,叫了一辆出租车,说要到“农家乐”饭庄,没想到司机还真把他送到了地方,使他很服气。市场经济风浪潮起潮落,扬帆起航不会一帆风顺。 一次失败的教训,使周宝刚深刻感悟到要实现从一名军人到一名优秀的企业经营管理者的转变,需要付出的汗水与心血。当时,哈市的一家企业看到他经营的饭店很有特色,效益又好,便决定与他联合到北京创办分店,双方商定投资 100 万元。事后,用周宝刚自己的话说,被眼前的胜利冲昏了头脑。没有经过充分论证,就答应合作。前后也只去了两次北京。记得当时从别人手中接兑饭店时,对方要价 46 万元,一分钱的价格都没讲。而且从接兑到交上订金还不到两个小时。饭店刚开业不久,就接连发生了几件让周宝刚感到莫名其妙的事。一次,一位客人嫌菜量太大,没法动筷,硬是让服务员每道菜分走一半,表示钱照付。还有一次,服务员热情地向客人推荐饭店的特色菜“杀猪菜”,桌上的一位女士突然发怒,冲着服务员大喊:“饭桌上你总说杀猪,多恐怖、多恶心哪!这顿饭我们还能吃了吗?”说完起身就走。就这样,饭店惨淡经营了不到一年就关门了。为什么在北京经营的饭菜、管理的模式和哈尔滨没什么两样,可结果却不同呢?周宝刚陷入了反思:“对市场规律认识不足,忽略了哈尔滨人和北京人在生活习惯、地域文化等方面的差异,才导致决策上的失误。”“要成为一名优秀的企业经营管理者,没有什么捷径,就是老老实实从头学,先当徒弟后当师傅。”周宝刚反复这样告诫自己。他有自己学习的三招:一是多读书。他订阅了《中国烹饪》、《餐饮世界》、《美食》和《农产品市场周刊》等杂志,学习餐饮技术和管理知识,掌握市场信息动态。二是拜师求教。他主动与一些经营餐饮业比较成功的人士接触,虚心向他们请教,求取饭店经营与管理方面的“真经”。三是走出去。每年周宝刚都拿出一个月左右的时间,外出考察。走遍了东三省和自己经营风格相似的饭店,广州、成都、上海、西安、山东、江苏等地也去过。还为了一道菜专程坐飞机去了一趟大连。这些考察活动,开阔了他的视野,提高了管理能力,经营理念也有了新飞跃。
创 新
创新管理可以说是周宝刚在市场中站稳脚的一个法宝。他常把孙子“昔之善战者,先为不可胜,以待敌之可胜”之道,用之企业,加强管理,循规经营,在创新中发展。饭店员工大多来自农村,年龄都不大,文化水平,观念上都存在很多先天不足。他们走出农村的目的很简单,就是打工挣钱。针对这些特点,周宝刚借鉴了部队管理工作的一些经验,建立了各项规章制度,把员工责、权、利统一起来,与奖惩挂钩。同时,经常做细致的思想工作,与他们平等沟通,尊重他们的人格,让员工体会到自己不是一个单纯的打工者,企业的兴衰与自己的切身利益息息相关,增强了责任感。对员工,周宝刚始终让他们感到饭店就像一个的温暖的大家庭,不管谁有什么困难,都尽力帮助解决。让本人安心,家里人放心。员工高士忠,他爸爸去世后,妈妈改嫁,把他送到了爷爷家,不久爷爷也去世了,他刚十七岁。经人介绍,周宝刚把他留了下来,当亲人一样看待。逢年过节,把高士忠领到家里一起团圆。努力给他创造条件,让他有一技之长。现在高士忠已经是月薪 2000 多元的厨师长了。还是员工们自己的话说得形象:“在‘农家乐'工作,天天乐哈哈。”员工的工作热情,提高了饭店的经济效益,个人也得到了实惠。顾客到饭店来,就是享受 可口的饭菜和周到的服务。只有不断更新完善,顾客才会感到有新意,尽而达到满意。这方面周宝刚更是个“有心人”。他经常到别的饭店吃饭,发现对自己有启发和帮助的就认真记下来。一次,在一家饭店吃过一道菜,味道很不错,回来后,他就带着厨师试着做,没有成功。于是,他又先后几次那家饭店,终于从老板口中知道了制作方法。在此基础上,他又改进了制作工艺,使其更富特色,成为始终受顾客欢迎的特色菜。餐饮业竞争非常激烈,只有打造出自己的品牌,不断壮大实力,才能立于不败之地。周宝刚从一些知名品牌的经营模式中受到启发,走出了一步步抢占市场制高点的高招:
以具有浓厚东北特色的哈尔滨“农家乐”为龙头,跨地区搞连锁经营,滚雪球似的发展。先后大庆市、依兰又开办了 3 家分店,厨师和原材料由哈尔滨总店负责,每年向总店缴纳一定的费用,其它由各分店自主经营,初步形成了集团经营规模。积极向国家工商局申请“农家乐饭庄”专利注册,使这一无形的资产得到法律保护。
投资三十多万元创办了多功能的绿色食品基地,并冠名“黑土家园”,形成产、供、销一体化与弘扬黑土文化相融合的新的创收源。
投资 10 多万元,对企业进行重新策划与包装,树立新形象,形成品牌效应,让“农家乐”走向全国。
|
|