签到天数: 155 天 连续签到: 1 天 [LV.7]常住居民III
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发表于 2012-10-7 10:41:09
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+ O% y+ T0 E1 G. I3 w$ U& w4 B 魔芋红烧肉
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# o! q0 j5 [; a% x 原料:丝100克、带皮猪五花肉500克4 D$ ~5 t' Y3 g( T: m; @2 J
7 Z5 L9 T% k8 f ~: Y; S: r6 n6 z! Y 调料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克
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" j- E( j' C# z1 Q/ x9 X, ^ 制作流程:* w/ s1 k% V& T
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1、带皮五花肉洗净(用刀把肉皮刮干净这样,做出的红烧肉会皮很亮很红)切块。4 O, H) ]5 @' L* F D% G
9 O& U1 Y6 P& Q 2、锅中做凉水,焯带皮五花肉(一定是凉水才会让蛋白质慢慢凝固,血水都请出),焯水去血沫捞出待用。: q" \+ U9 ]1 K* u- K
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3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色,煸香葱姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽调好颜色,烹入开水,大火烧开,小火炖约40分钟。4 ?8 x, g1 n8 i: h4 Z% q4 I
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4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝,加少许盐、糖调味,大火收汁,出锅装盘即可,撒红椒丝、香葱末点缀。
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