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发表于 2023-11-18 15:00:03
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国内外大咖“香”约广安
为川菜产业高质量发展献出“锦囊妙计”
“川菜不是指四川的菜,也不是指影响四川的菜,更不是指四川人吃的菜。”会上,四川省委省政府决策咨询委员会副主任,四川省社会科学院教授、博士生导师李后强在演讲时解释称,川菜是指在四川盆地诞生的菜系,四川盆地是它的出生地、籍贯地,不是说它只在四川生产销售。
在活动最后举行的餐饮大课堂上,来自国内外的各大餐饮企业创始人、董事长纷纷上台坐进课堂,根据自身企业发展情况总结经验,探讨川菜产业未来发展趋势。
“川菜的灵魂在于调味。”联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠表示,希望能发挥自身对行业趋势和食客需求的洞察能力、强大的厨师基因和菜品研发能力以及完备的供应链管理能力,成为餐饮伙伴们的味觉外脑,助力川菜行业建立可持续发展生态圈,稳固市场地位。
针对目前川菜餐厅同质化现象突出的问题,许家菜创始人许凡认为,川菜是一个大菜系,做一个川菜餐厅最先要掌握味型,可以学习借鉴但是绝不能抄袭,要做差异化,从而保持自己餐厅的核心竞争力。
在谈到海外川菜餐厅怎样才能长久生存,美国老四川餐饮集团董事长胡晓军分享了他的经验,海外中餐厅的客人主要是外国人,而外国人在食品上比较守旧,所以他认为在海外开餐厅的最基本的要求就是:菜品的稳定中有创新,服务的周到中有热情。做到这两点,川菜餐厅才能在海外走得更长远。
广安既传承了巴国美食之典范,又汇集了蜀国美食之精华,历经千年传承和创新,积淀形成了别具一格的川菜风味。此次大会在广安举办,不仅是广安市发展川菜产业的重要机遇,也是推动中华美食文化国际交流与传承的重要平台。 |
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