[经验分享] 预制菜行业6大主流模式

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发表于 2023-11-13 13:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
2023年,预制菜市场出现哪些新的变化或趋势?预制菜市场的表现可圈可点:资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......近日,预制菜洞察深度访谈了数位业内知名专家、企业负责人,梳理出六个变化或趋势供大家参考。
消费市场仍会以TO B 为主
大部分受访人士均认为,2023年预制菜的消费依旧呈现“以B端为主,C端为辅”的局面,B端市场将是玩家们需要格外重视的主战场。
众所周知,目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下,餐饮行业整合加速,连锁化率进一步提升,越来越多餐企开始关注预制菜,或研发生产相关的预制产品直接做零售,或在门店内适当采用预制的半成品,以保证后厨出餐效率及菜品毛利,做到规模效应最大化和成本最低化。
一来二去,餐饮端对预制菜的需求势必将持续拉升,B端市场前景广阔。
此外,据公开数据统计,目前国内预制菜B端、C端的销售占比为8:2,B端市场销售规模仍然遥遥领先。不少专家学者认为,虽然随着时间的推移,后续C端市场有望加快增长,但预计相当长时间内我国预制菜消费市场仍会以B端为主。
C端市场的发展红利期将提前结束
三年疫情让预制菜进入发展快车道,随着全面放开时代的到来,To C预制菜高速发展的红利期可能要提前结束了。
疫情下,预制菜因即买即食、方便快捷,收获了庞大的C端用户市场,销量暴涨。有业内人士直言,在三年疫情的洗礼之下,预制菜C端市场的发展至少提速了5年。
值得注意的是,虽然疫情这个特殊的因素将预制菜的发展向前推动了至少5年,但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞猛进5年。疫情期间,很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”,是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。
随着疫情防控全面放开,势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等,在家烹饪的频率明显回落,而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。
赛道投融资会降温,但仍具备较大的投资价值
2023年,资本对预制菜的态度是否像2022年那般热情?棋盘资本创始人马宏、IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦、盘点食品科技公司董事长伍俊峰在接受预制菜洞察采访时均认为,未来资本对预制菜的投资会持续看好,但火爆会‘退烧’,更回归理性。
在他们看来,过去两年,预制菜是在疫情的特殊条件下出现超速的增长,属于非正常化的发展,不可以作为对标。但可以肯定的是,即便没有疫情的催化,预制菜的发展也是抛物线上升的趋势,仍具备很大的投资价值。
而资本之所以对预制菜会持续看好,主要有两个原因:
一是资本对预制菜市场的成长性仍抱有较大的期待。中商产业研究院数据显示,2021年预制菜市场规模为2044-3066亿元,按未来行业有望实现每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年预制菜市场可以成长为万亿规模的大市场。
二是目前赛道内的头部玩家大都取得不错的成绩。在近期部分上市公司发表的2022年度业绩预告中可以看到,安井、海欣、龙大等企业由于发力预制菜业务,在业绩方面实现扭亏为盈,这无疑将给资本注入很大的信心。
步入品牌化建设的关键年
越来越多企业涌入预制菜行业,试图在万亿蓝海中分得一杯羹。竞争越来越激烈的情况下,能够占领用户心智的品牌建设就变得十分重要。一个清晰且有差异化的品牌,才能持续屹立不倒。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师接受媒体采访时就直言,“如果说2022年是预制菜标准化的一年,那么2023年将会是更多预制菜企业竞争渠道和品牌化的一年。”
以B端市场为例,很多预制菜企业在B端市场的重心任务集中在渠道的建设上,鲜少关注品牌打造。如今,B端预制菜的营销从渠道建设向客户认知延伸,预制菜企业需要转变思维从幕后走向前台,向B端客户展现出系统、向好的品牌形象,才能在拔高品牌势能的同时,增加品牌议价能力。
对此,周鹏邦表示,“品牌化建设涉及到创建、设计、孵化、运营、管理等重要环节,需要综合专业、人才、资金、体系等多个维度,同时也需要时间的积累。”
专注于上游供应链领域的优菜科技CEO周游则补充说,“在品牌化建设的道路上,企业要聚焦于自身发展的侧重点,也要意识到品牌的发展方向和路径应该服务于企业的战略目标。”
电商、直播是C端预制菜发展的重要渠道
从去年开始,C端预制菜销量的增长,大部分都是源自于各个电商平台以及短视频平台。流量带动销量的模式,让C端预制菜的销量几乎翻倍式的增长。
有行业媒体直言,“2023年,电商平台、直播等模式依然是预制菜的基本盘,也是最重要的增长点,这样的状况甚至可能在未来几年持续下去。”
究其原因,首先,当前预制菜市场环境并不成熟,需要持续曝光来增加消费者对于这类产品的认知,而借助直播带货、短视频营销等,企业可以让相关产品更直接、直观地触达消费群体,让很多并不了解的消费群体认识到预制菜产品,最终刺激购买。此外,相对于线下各大渠道,电商、直播等平台上销售的产品在促销力度上往往更吸引消费者。
对此,伍俊峰表示,现阶段电商、直播是预制菜行业发展的重要渠道,并且远没有达到极致,仍然需要进一步的挖掘。但不可忽视的是,随着入驻这些渠道的品牌越多,相关企业需要付出的流量投入费用也将水涨船高,各大直播间的竞争也将越来越内卷。
地方特色预制菜潜力巨大
2023年,更具有地方特色的预制菜产品或有望崭露头角。
此前,部分企业或平台推出的具有本地特色的预制菜销量大都走俏。比如,盒马数据显示,叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%,推出的家乡味道的“八大碗”系列主打高端品质的海鲜预制菜,上线仅半个月销量即突破10万份。
周游表示,在众多预制菜产品研发思路中,通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一,也是出爆品率最高的方式之一。
此外,各地政府在推进地方预制菜产业快速发展的时候,也不约而同地提到,可以挖掘各地市具有地域特色菜品,利用本土品牌的影响力,推进预制菜增品种、提品质、创品牌行动。
2023年,对预制菜企业而言,将地方特色菜肴作为产品研发的重点,或许将收获不错的市场反馈。
正如马宏所说,过去,大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒,由于生产条件、供应链的局限只能留在当地,成为本地人口口相传的美食。现如今预制菜的出现,加上食品工业和冷链物流运输的发展,让这些地方特色菜可以更大限度地流传,获得更大的发展机遇。

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 楼主| 发表于 2023-11-13 13:19:48 | 显示全部楼层
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发表于 2023-11-13 15:02:28 | 显示全部楼层
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