[创业资讯] 如何打造预制菜品牌?

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发表于 2023-11-13 13:10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 军人创业 于 2023-11-13 13:12 编辑

如何打造预制菜品牌?
数据显示,预制菜在中国属于刚起步阶段,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将BC端同时加速发展,预计2026年中国预制菜规模约为10720亿元。
中国预制菜行业多以B端市场为主,近年来C端顾客追求便利多元化的产品,且顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯,在互联网多元化营销的助力下,预制菜产品将在C端市场快速发展。
快消品领域也诞生很多年轻人喜爱的速食新品牌,如:拉面说、自嗨锅等,均取得了不错销售增长。
同时,很多老牌餐饮企业也入局了这一赛道,比如广州酒家、同庆楼、杏花楼、贾国龙等,也推出了许多预制菜菜品。
预制菜带来的小家电销售上涨2020年618开售半小时,厨房小家电整体成交额同比增长超过260%;电烤箱、厨师机、空气炸锅等与美食相关的产品成交额同比增长超200%。而其中年轻人是毫无疑问的消费主力群体。
预制菜行业增长的动力来源
从餐饮品牌的角度来说,预制菜是一个新的赛道和销售增长点。
回顾餐饮行业发展轨迹,行业预制菜长期存在,比如餐饮的火锅店,粤式茶楼、快餐、小吃等上游供应链一直在做,只不过所辐射的餐饮从业人群和目标顾客不同。
餐饮行业从正餐转向快餐,解决消费者吃饭快的问题。所以餐饮酒楼和快餐连锁要去采购大量的预制菜。比如说麦当劳、肯德基、必胜客、广东茶楼等,他们的上游工厂就直接为他们提供预制菜。
从生产供应链企业的角度来看,是从产品生产到品牌打造的转型。
工厂把生产出来的预制菜送到餐饮门店,门店进行二次加工后销售,门店虽然卖得贵些,但大部分利润会花在了营销、渠道、触达客户上。
生产工厂也是面临很大压力,就要解决产品直接对接终端用户的问题,某种意义上,餐饮门店对上游预制菜的工厂来说,既是客户也是渠道。
三年的疫情,很多消费者不能出去就餐,只能在家里做饭或点外卖,所以做外卖的餐饮店,为了降低人工成本,也会用到预制菜,加热之后送到消费者手里。疫情催化了预制菜的发展,疫情过后,预制菜的增长会更快。
“她消费”增长的动力来源
移动互联网让人们足不出户就可以了解世界万物,今天中国的消费市场最重要的一个变革,就是女性经济的崛起。中国餐饮消费的发展,已经进入从男性商务宴请向女性休闲消费的趋势转变。
女性消费预制菜的两个特征
未婚的年轻女性通过自己的能力赚钱,相对少量的家庭负担驱使追求新鲜刺激,没结婚的不想做饭,或者是根本没有做饭的概念,喜欢就买了。看到喜欢的就买,这是一个特征。
另一个特征是少妇经济的崛起,30岁到45岁女性有家有事业有孩子,平时老公忙事业忙工作,自己更多会考虑身边亲人的需要,认知里觉得需要就买。
年轻一代的女孩认为我喜欢我就买。这个年龄稍微大一点的这个家庭主妇觉得我需要我就买,这是一种心智的需要。
真实需不需要不重要,有的时候,在手机上看到一个帅帅的男主播推荐菜品,心动就付款下单。
预制菜是个万亿级的市场,传统食品加工制造业和创业者要成功打造预制菜品牌,要做好以下五个要点。
打造预制菜品牌五个要点
要点一:利用心智资源
心智资源是已经存在于消费者心智中的优势认知,比方说湛江的生蚝,东北的粉条,广东的烧腊,四川酸菜鱼等。
要借助各地区的心智资源去挖掘、开创品类。中国地大物博,每个地区都有自己的认知优势特产和菜系,选择已经进入消费者心智中的地方菜品,才能引领消费。

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 楼主| 发表于 2023-11-13 13:10:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 军人创业 于 2023-11-13 13:13 编辑

要点二:明确具体品类
从消费者对品类的理解上,预制菜与消费者之间沟通,需要更为明确的品类,而不是很泛的叫预制菜、功夫菜等名字。
2022年春节比较火的像小酥肉、佛跳墙等都是具体的品类。消费者购买一个地方的特产或菜系,都会直接说出明确具体的品类,才可能对接用户的具体需求。
要点三:启用全新品牌
连锁餐饮品牌习惯会用原有的品牌名直接用在预制菜的上。
短期来看,借助原有品牌的建立的认知度,可以驱动用户购买。长期来看,对餐厅品牌的生意会有影响,消费者进店就餐的频率更少,旧瓶装不了新酒。
预制菜作为新赛道、新品类,对接大需求引领新消费,需要启用全新品牌名。
要点四:率先进入心智
打造品牌的第一步,明确品牌的心智定位,并率先进入用户的心智。
任何企业的资源都是有限的,可以通过聚焦某一个电商渠道直播推广,近两年不少抖音直播地方特产大火。
当企业有一定的规模时,建立品牌的营销系统,特别是生产型企业,可以直接通过互联网面向用户体推广。
要点五:严控质量认知
每年“315”,很大一部分被爆光的都是与食品安全有关的事件,再加上这次疫情,各阶层人士都在关注健康问题,背后是对身体受伤害,不安全、不健康的恐惧。
无论是对餐饮行业,生产企业、个人IP、明星带货,一旦有一个环节出现问题,整条链都会受到牵连,所以,把握好消费者对产品质量的认知,是打造品牌的基础。
这五个要点既相互加强又相对独立,目的是基于预制菜未来的市场,率先明确品类打造品牌,从产品经营走向品牌经营。
今天在这样一个直播销售、没有中间商赚差价的时代,消费者不想去餐厅,不想点外卖的时候,就会到网上搜寻预制菜产品进行购买,借助网红直播,厂家直销品牌直接卖给用户。
网购的预制菜,是解决消费者在家不出门这个特定场景中,一个比快餐还快的品类,加热就可以吃。(内容来源:正中靶心定位咨询)

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