签到天数: 1183 天 连续签到: 2 天 [LV.10]以坛为家III
|
楼主 |
发表于 2021-1-8 22:36:00
手机发贴
|
显示全部楼层
【食材】 Q- k% \% Z, l) R( e/ a
! u+ Y; B" R+ R6 l5 {
猪蹄2个、冰糖30～40克、生姜、料酒、盐、卤料包+ z/ l& K5 ~% _* x5 w
8 H# F+ D7 Y0 U1 M0 y/ t$ |5 D
【做法】; x r: i" h& O( w" k: @. n% `
4 h* y$ U+ X: T7 s8 n" R- q8 o# g
一、市场上买的猪脚最好让摊贩用火枪给烧一烧，回家再用钢丝球把猪蹄刷白，这样能更好的去除脚气味，超市买的特别干净的也可以不用烧，直接清洗干净就行。2 x5 \9 y3 A' f& ?. A0 ~
$ p) L; j: `* y* E& i
二、猪脚剁大块，凉水下锅，放入生姜片、料酒去腥，水开煮5分钟，时间长一点，能够更好的去除脚气味，取出控干一下水分。6 e, t! j% t( D2 o* \
0 m$ T" l2 }/ J2 a
三、炒锅内放适量油，将冰糖（或者白砂糖）放入，开中小火，慢炒至糖融化，开始浮起泡沫时，立马下入猪蹄翻炒3分钟左右，让猪蹄上色，这样做比把糖色加入汤里味道更好，做好的猪蹄会有焦糖的香气！; y: Q) {+ `6 l6 U3 B+ ?% I- ?
★★糖色切不可炒过头，会变苦！
- f5 h" U/ E( ?7 b5 p ^+ g( e% d8 C c5 {; L- Z
四、把炒好的猪蹄放入压力锅，倒入开水没过猪蹄即可，千万不要放多，然后放适量盐，放入卤料包，也可加入少许生抽提味，然后盖上盖子压30分钟。 H6 d/ I* C& F2 C" j4 F/ ~ Q- L
3 h# M3 A2 X- K$ I0 y5 ~* F
五、关键的一步，也是比别人多做的一步，就是收汁，压好后把料包取出，把猪蹄和汤一起倒入炒锅，开中大火收汁，收到汤汁浓稠即可关火，不要收太干。6 A: W- T: N# W5 Q$ t: e
4 l4 x* [; V& i: o, z) ?! q' L2 {
此时的猪蹄颤颤巍巍，绵糯到黏唇，吸一口就能脱骨，颜色红亮，吃到嘴里微甜微咸，香气四溢，淡淡的焦糖香味让人回味无穷，比不收汁的更好吃也更好看！! [3 Q6 l2 m. l3 x' y( w5 E
' K2 i' ]0 K5 \ @$ B# z还有一点就是香料要运用恰当，对于不会配料的小白来说，选一款好的卤料包就能解决问题，推荐一个我一直用的牌子，卤料香味很正，里边都是能看到的香料颗粒，也很百搭，卤牛肉、鸡腿、鸡爪都很好吃，真的堪比卤味店！
* q0 q6 q' p) u# J |
|
窥视卡
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
