签到天数: 1192 天 连续签到: 1 天 [LV.10]以坛为家III
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发表于 2021-1-8 22:36:00
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【食材】. J, r: F0 x5 E$ f9 T8 B. p% {" k
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猪蹄2个、冰糖30～40克、生姜、料酒、盐、卤料包
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【做法】
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3 {6 @7 {6 W7 }* o4 P一、市场上买的猪脚最好让摊贩用火枪给烧一烧，回家再用钢丝球把猪蹄刷白，这样能更好的去除脚气味，超市买的特别干净的也可以不用烧，直接清洗干净就行。7 |, G# |3 t' s2 f4 D
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二、猪脚剁大块，凉水下锅，放入生姜片、料酒去腥，水开煮5分钟，时间长一点，能够更好的去除脚气味，取出控干一下水分。6 c2 {4 _; t ~: U
- x& y' d- P2 R三、炒锅内放适量油，将冰糖（或者白砂糖）放入，开中小火，慢炒至糖融化，开始浮起泡沫时，立马下入猪蹄翻炒3分钟左右，让猪蹄上色，这样做比把糖色加入汤里味道更好，做好的猪蹄会有焦糖的香气！
c% e' y d8 }7 y★★糖色切不可炒过头，会变苦！ u$ ~* N0 t% e- |* n: h
# ]: r# z% }; _. p0 i四、把炒好的猪蹄放入压力锅，倒入开水没过猪蹄即可，千万不要放多，然后放适量盐，放入卤料包，也可加入少许生抽提味，然后盖上盖子压30分钟。
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7 x6 Y7 q6 H6 q. s6 F' _( J五、关键的一步，也是比别人多做的一步，就是收汁，压好后把料包取出，把猪蹄和汤一起倒入炒锅，开中大火收汁，收到汤汁浓稠即可关火，不要收太干。$ x! x2 @! x6 b5 C
$ H9 }' M8 l" n1 h此时的猪蹄颤颤巍巍，绵糯到黏唇，吸一口就能脱骨，颜色红亮，吃到嘴里微甜微咸，香气四溢，淡淡的焦糖香味让人回味无穷，比不收汁的更好吃也更好看！
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9 q5 k( Q& n, [1 N5 i' V; v+ L还有一点就是香料要运用恰当，对于不会配料的小白来说，选一款好的卤料包就能解决问题，推荐一个我一直用的牌子，卤料香味很正，里边都是能看到的香料颗粒，也很百搭，卤牛肉、鸡腿、鸡爪都很好吃，真的堪比卤味店！; u) K5 m6 W: M" L
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