签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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经常去吃的一家饺子店,现包现煮,味道挺好。开店的人嘛,职业病,看到一家店就要分析一下。这家店的问题就是员工太多:小小的一个店,一楼两个桌子,二楼四张桌子,但是肉眼可见就有七个人,洗碗间好像还有一个,我一般晚上去,他们早班还有两个人。这样算下来,这个店肯定是无法盈利的。
我其实很纳闷,按照店面大小,如果改改模式,流程梳理下,三四个人就足够了,每个月人工成本就可以节省2万左右。
我比较随意,走到哪拍到哪,发了个视频到上面,很多人看了不服气,说有个大品牌叫喜家德,也只这种模式,都开了几百家店了,是我没有格局而已,看不到更广阔的天空。
其实拿一个刚开的饺子店和一个开了18年的大品牌是没有可比性的,因为处在不同的发展阶段。大品牌现行的很多做法并不适合小个体。
因为大品牌拥有太多小个体无法比拟的优势了,他们有品牌号召力,一开业就很多人捧场,光是这个,宣传就少了一大笔费用。他们可以开在最好的地段,最好的商场,人流巨大,生意往往从一开始就不会差,而小个体从一开始最愁的就是知名度;退一万步讲,即使他们生意不好,也有资金和实力养店,一年半载不盈利也没问题;有品牌溢价,定高价也很多人接受;有完善的管理制度和培训体系,内部效率高,管理成本低;最后,大品牌往往是被邀请去各大商场的,房租也便宜。。。
而小个体呢,以上都没有。起步阶段的首要目标是能活下去。没利润,再强大的老板也撑不了半年。利润怎么来的?控制人工成本就是最最关键的一环。
有人说,难道老板傻么,减人不就行了么。一个店的成本不是想减就可以减的,在开店前,成本结构就基本确定,店开起来后,能减的都是影响不了大局的费用。所以,是模式限制,减不了人。老板不傻,只是没有办法,是无可奈何。
学习大品牌没有错,我们就应该对标大品牌,这是一种很有效的进步方法。但应该批判性的学习,知道哪些东西该学,哪些不适合自己。学习大品牌,最应该研究他们最开始是怎么一步步做起来的。看看他们在没有资金,没有资源,没有团队,没有制度的情况下是如何运营的。 |
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