鲐鲅鱼怎么做好吃

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鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  
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4 e" K& B0 i; j6 @鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

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红烧鲐鲅鱼  

' ]4 G* D7 p. k 主料
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7 t& T2 ?: l2 r: I: N$ V鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。

做法
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1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。

  C/ D. E. F2 {2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

" P6 y7 v7 r3 k: ]3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。

4 v! D" v; s# A1 ?  J# @. @4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  

5 @  h- ?& g' L; _* ? 特点：色泽红亮，清、香、鲜。   
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要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

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炖鲅鱼
$ Q! M9 v+ ^- a0 P并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
  x, j$ L$ l  }& K用料
/ g9 z: ]2 W( `7 h& B. ^  H鲅鱼（去完内脏的）
6 C5 K( b! ?) B- s两条（约400克）
7 @! `* d% f- ?* ~4 B" f+ S八角
( A7 w' U8 Z; B. m& m2 u8 Y1个
/ @0 K3 u1 Q& s, {& Q花椒
8 r, N4 i8 n/ c6 |" ^约十粒
生抽
3大勺
3 o* s' E, f3 e2 L醋
2勺
料酒
( Q1 g/ M0 h8 G& z" X# v1勺
糖
1勺
7 ~$ @2 l* D' o- \盐
适量
鸡精
% d) T5 ]: ]! v( s  x8 M适量
葱段
适量
姜
2片
2 P" [: y3 r4 `9 `. x, S2 m' h蒜
3瓣
: v8 G+ e( v! J& s6 \红干椒
2个
香菜末
少许
做法
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1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
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7 J# C6 a! F- u5 k5 B) ~2 z" u2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

# r# q8 P1 q* V4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
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( s( X, M: _* q3 E5 a+ X6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

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7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
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9 @; j7 o( T6 X2 f) X8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

6 v2 @% b! i" K1 j" g9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）
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10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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11/13 放入鸡精调味。

& P6 t. y/ _; G$ n  m. J& A12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
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13/13 成品图。
9 e) i9 Y  k! w; T4 D小贴士
  j6 l% z/ T; o  x淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
& B6 f, I4 A' k) _, j7 I0 x- ?6 X4 A: B7 Y编辑: 兵心网