鲐鲅鱼怎么做好吃

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鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。  

+ l9 g" M1 l( G  {& u. n1 ^鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

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红烧鲐鲅鱼  
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0 y+ O4 i; R& r4 s: G. O! l  q 主料

鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。

' g9 ~& f+ Q4 Y, r8 K; B做法
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9 X3 p7 g3 L$ t- \, f8 b1.鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。
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' N! V* p' E, j4 H$ Z& D4 q/ d2.炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

$ R( ~) P: M- k7 u3.葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。
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4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。  
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4 J6 o! d0 |, L, J( n 特点：色泽红亮，清、香、鲜。   
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  T6 L: o, o2 o2 G9 u要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

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. }  ^$ W' P+ C- t) D5 i炖鲅鱼
并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。
用料
- |- ~- Y7 _% \5 ]8 V6 P8 u鲅鱼（去完内脏的）
* T8 m+ Y1 [' [1 W) s+ v两条（约400克）
. |/ }3 p% [4 F' ^八角
, A' a2 P: k1 Q+ y1 T1个
8 g) Y% e1 W- \9 O/ X) R花椒
: z0 t) g! v2 q8 y1 J! [- ~9 i约十粒
- K  M# l. s2 X, t1 ~生抽
3大勺
醋
! I7 K4 y" g: ]- r6 o5 I2勺
料酒
1勺
糖
1勺
盐
适量
鸡精
: q$ V/ O/ o  Y$ l" d0 b适量
葱段
适量
姜
2片
& _9 x, p8 l, C1 F  N, r6 K蒜
3瓣
5 T% E/ A% V! i3 i红干椒
2个
0 \- A+ B% }+ d& C9 F# O* d香菜末
少许
做法

2 Q" [5 {0 b6 E, j0 _# l+ w1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。
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2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
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9 k& W: ?" B6 w$ [2 e: @! F4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
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5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

9 g# F* G1 O7 I+ x( u. u6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。
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7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

/ ]# O# K8 Q7 v1 W! O; Q8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

* o0 q5 V# Y4 B* p5 z# Q4 g8 y9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

; J/ M# L/ u  }% y10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）
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11/13 放入鸡精调味。

' p& p" [. W& K4 g: a3 X3 R12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。
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13/13 成品图。
小贴士
) h. \& w/ {% E) N淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。
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