做菜什么时候加盐如何切肉,这些要点帮你学会做

泾渭居士

  　　检验一个吃货是否合格的标准是会不会自己动手做饭。都说自己动手丰衣足食，学会了做菜，自己想吃什么就做什么，还能DIY属于自己风格的菜品。下面我们就来看看做菜什么时候加盐如何切肉。
　　做菜什么时候加盐如何切肉
　　学做菜要从洗菜、切菜再到炒菜学起。洗菜就不讲了，你会切菜吗?你知道什么时候放盐是最佳时间呢?开水煮饭好还是冷水煮饭好呢?如果您都不清楚，就让我们e家政黎大厨来教教你吧!学做菜，还是要从家常菜学起哦!
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　　正确的切肉方法：

+ a; Z, k* J- N7 {8 w7 f5 b. C" W　　有句话叫 “横切牛羊，斜切鸡”像牛肉和羊肉筋多，必须横着纤维纹路切(就是道口和纹路垂直)，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。猪肉虽然筋少，但是为了更嫩，还是推荐横切。鸡肉和兔肉几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
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　　热锅凉油：
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- U1 a5 Y& V' e; `! E　　很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样的做法对人体危害很大。其实烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
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　　大火炒蔬菜：

5 ^" e: Y$ ^* j4 B7 f　　大火炒菜时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　炒菜正确的放盐时间：

　　叶类的蔬菜一般在关火前放盐好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放。 炒菜时后放盐有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。为了身体健康越往后放越好。

　　煮饭用开水更好：
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( b* I1 X( G- s　　首先，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。其次，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。除此之外，开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。不过开水烧饭部分锅煮出来的饭不够软，所以，米开始现在水中浸泡一会儿再加水烧。

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