签到天数: 416 天 连续签到: 1 天 [LV.9]以坛为家II
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发表于 2019-10-5 07:31:45
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客人在选择烧烤火锅,龙虾上并不是多多益善,而是3选1,三者共存很难提升可能客单价还影响顾客对餐厅的认知。
火锅店生意不好怎么办?从产品上下功夫,结合消费习惯,专心做好你的火锅研发,适合四季养生的锅底,保持核心竞争力。
很多老板对于锦上添花的事情总是乐此不彼当餐厅经营遇到瓶颈,很多人想的就是多增加产品,海底捞也犯过这样的错,之前也增加过烧烤,外卖等,结果都悄然下架。
烧烤火锅混搭不是不可以,无论怎么搭都会有主次之分,你的餐厅名字已经告诉顾客,你的店是火锅店,如果主打产品不给力,混搭什么都能扭转败局。
在吃饭这个问题上,顾客每天都面临着数不清的选择,我们考虑的是如何建立顾客的认知,一提火锅就想到你们家明晰了这个路子,拳头朝一个方向打,才能发展才能稳准快。
火锅就是火锅,烧烤就是烧烤,快餐就是快餐,龙虾就是龙虾,影响顾客认知的品类,对餐厅的主业造成影响的东西不要碰,多在增强顾客进店意愿上下功夫,引流拓客,留客锁客,做好营销,打击竞品最好的办法就是让它价值缩水,用其他东西来冲到他的关注度。
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