要如何和面

泾渭居士

    1、舀出面粉
   用小碗舀面粉,将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。

! |% s' |" d0 D9 q8 F* L   2、加水
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2 K/ @, G7 [$ D# n/ h7 K   舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。

2 o! r% Q+ Z4 C4 n- {   3、在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称

   4、揉絮状面粉

   现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。

   在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。
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   5、继续第四步
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# F' q, M' v$ V: X! E   就这样,不停的揉、不停地聚集,最终,原始的面团形成啦!
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   6、醒面
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: s3 d8 A4 q  b" j# u   到这一步,就把面团在密闭的空间放一会儿,俗称“醒面”。在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖,就ok啦。
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, _) h1 x# D5 }$ f, O  H   7、继续揉面
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9 V4 E, t8 `& W" J- l8 p% l   醒面完毕后,继续揉面。这时候,操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。此时的面团,还是有点湿,会沾手,所以在揉面的过程中,需要在案板上事先撒一些干面粉,不要太多,星星点点的覆盖到就可以。

$ \% k  E: @, [+ Y3 t   8、继续醒面
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   揉5、6分钟左右,把面团放入不锈钢盆,继续醒面,大约10分钟
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   9、继续揉面
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   第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面。揉面10分钟左右,如果觉得面团已经光滑可鉴,那么就可以完工啦。来自群组: 生活顾问