要如何和面

泾渭居士

    1、舀出面粉
   用小碗舀面粉,将面粉放入容器,建议选择不锈钢盆,轻便,能撑得住力气,而且沾上面粉也很容易清洗。
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* Z; _8 x4 a( A0 B! b' ?* |   2、加水

   舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。“一点点”的意思是,水流的大小,类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量,让水缓慢而均匀的流出来。
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   3、在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少,以后出来的面团越匀称
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   4、揉絮状面粉

   现在,面粉已经成为絮状啦,那么下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。
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  Q6 F8 V: S, r9 f0 Z   在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。
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9 X) F# W7 e& z& Y1 F   5、继续第四步

   就这样,不停的揉、不停地聚集,最终,原始的面团形成啦!
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3 B, v; B2 `9 d- a) N   6、醒面

   到这一步,就把面团在密闭的空间放一会儿,俗称“醒面”。在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖,就ok啦。

, ]! S( S+ }: M. k. P5 `1 V   7、继续揉面

) \! Q8 h+ P6 S7 J7 P6 P3 }9 c   醒面完毕后,继续揉面。这时候,操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。此时的面团,还是有点湿,会沾手,所以在揉面的过程中,需要在案板上事先撒一些干面粉,不要太多,星星点点的覆盖到就可以。
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4 F( d6 z/ Q& s5 t6 m. J   8、继续醒面

6 v. ]; i- Q- @. H; W% Q   揉5、6分钟左右,把面团放入不锈钢盆,继续醒面,大约10分钟

4 _3 a3 w3 B  M+ P- ~7 X, z   9、继续揉面

; [1 W: K4 ~" n6 d2 W   第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面。揉面10分钟左右,如果觉得面团已经光滑可鉴,那么就可以完工啦。来自群组: 生活顾问