烹饪小技巧 三招减少烹饪过程中的致癌物

战友之家

, m! k# \; U! p: j3 M7 v      兵心网战友之家分享：我们做菜的习惯其实一直都是爆炒居多，因为这个做法虽然油烟多，而且有很多致癌的物质，但是香啊。但其实改变下小习惯，烹饪中很多致癌物都是能避免的哦。　　
烹饪小技巧 三招减少烹饪过程中的致癌物
　　裹层面糊再煎炸
　　煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
6 i: H6 I! T8 z0 x; ]! G) H　　要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
& ]/ V1 v0 i: s+ h　　另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

战友之家

6 G: \. r5 A" L& D. d7 Z- X: ]0 u# A
; w0 r$ E: y+ r炒菜时加醋
　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
  t: g0 o# m3 v) f. i/ t4 a3 P　　加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

战友之家

. Y) h% Z1 Q* w. d! z
出锅前勾芡
3 O2 Q: B4 l( P8 c5 `# r　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
* X  p) h( t# ]2 k+ U  x3 ~　　总结：这几招大家都可以用起来，既可以减少烹饪中产生的有害物，又能让食物美味又健康。