酸菜鱼最正宗的做法

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酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
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原料：

草鱼500克

香菜适量
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! F/ _# P, c5 p0 }# W; a姜适量

蒜适量

干辣椒

花椒适量
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盐适量
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食用油

胡椒粉

' I) |, n' L6 ]( j% B酸菜350克

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做法：
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1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
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2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
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3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
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5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

7.把鱼骨一起下汤里煮。

3 O5 l! S6 h9 W! L9 D) o8.煮至开锅。

9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
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1 f6 s) {: X" }( I! K7 ~11.盛入大碗里。

12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
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13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
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14.撒上香菜即可。

菜谱小贴士：
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, `" r( u2 b7 }1 F6 k) ^这道菜不需要放鸡精或者味精！吃的就是原汁原味的鲜。

1.好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味更爽脆。

/ Y: u% b9 K( e+ T: K2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
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% e7 K( T  r6 `. E3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。
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% F6 a0 L% I. a3 R. D+ Z$ G4.煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。
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5，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

6，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。