53岁大厨不管煎什么鱼, 只需牢记2点, 不粘锅不破皮还没鱼腥味

战友之家 · 发表于 2019-4-27 08:14:08

兵心网战友分享：鱼肉的做法很多，水煮鱼、红烧鱼、烤鱼等等，我相信很多朋友只要提起做鱼，脑中瞬间就浮现出了各种烦恼和幻想，第一做那种鱼好吃呢，然后有觉得做鱼太麻烦懒得动手；第二就算选好了做法又担心做的不好吃。其中有一种做法叫油煎鱼，非常简单快捷，今天文昊就带大家尝试一下。

油煎鱼的做法很适合懒人族，成菜后其味道鲜嫩清香，外焦里嫩，比烤鱼都好吃。今天请教了一位53岁大厨，来详细的教我们油煎鱼最好吃的做法。让我们一起跟着大厨步骤学习煎鱼的窍门吧。

煎鱼最主要的问题就是不要粘锅，鱼皮不要破，如果煎不好，鱼皮粘锅还有腥味。不过只要记住大厨的建议，不管煎什么鱼，只需牢记2点，保证不粘锅不破皮还没鱼腥味，而且还非常好吃入味。

战友之家 · 发表于 2019-4-27 08:14:27

【煎鱼的详细步骤】

1、首先取一张厨房吸油纸，把处理清洗干净的鱼放吸油纸上边，把鱼的表皮水分吸干净

2、锅置火上烧干，然后加入食用油，接着端起锅轻轻晃动，让锅四周都沾满油，这个过程叫炙锅，这样无论煎什么都不会粘锅

3、接下来开小火，下入刚刚吸干水分鱼煎至，一面煎至金黄后翻面煎至另一面，把另一面也煎至金黄色，接下来撒一点食盐即可，关火装盘就可食用了

鱼不粘锅不破皮的技巧总结，第一个技巧就是把鱼的表皮水分控干，可以用厨房的吸油纸，也可以用干净的毛巾。第二个技巧就是“炙锅”先把锅烧热，再下入油，然后把油温烧至7成热，让锅均匀的涂上热油，之后关火，让油冷却，这样就炙锅完成，接下来随便煎什么都不会粘锅。

[烹饪技巧] 53岁大厨不管煎什么鱼, 只需牢记2点, 不粘锅不破皮还没鱼腥味