炒鸡蛋要不要加水？“大厨”无意说漏嘴，30年的鸡蛋算是白吃了

兵网 · 发表于 2019-4-8 07:23:15

兵心网推荐：鸡蛋的做法有很多种，比如爆炒，炖煮，油煎等等，不同的做法制作出来的鸡蛋口感都大不相同。而在众多做法当中，最受欢迎的还是炒鸡蛋，不仅做法简单，而且吃起来的口感好，不过很多人在炒鸡蛋的过程当中，经常会遇到将鸡蛋炒老，甚至炒出来的鸡蛋带有很重的腥味，那么到底该如何炒鸡蛋呢？

平时很多人在炒鸡蛋的时候，都是将鸡蛋打碎后放到碗中，用筷子将其搅拌成鸡蛋液，再往里面加入少许的食盐和鸡精进行调味，接着放到锅中进行爆炒，或者往鸡蛋里面加入适量的清水，认为这样炒出来的鸡蛋口感好，那么对于炒鸡蛋要不要加水这个问题，看看大厨是如何烹饪的。

兵网 · 发表于 2019-4-8 07:23:41

食材：咱们需要准备鸡蛋、食用油、食用盐、香葱、青椒丝

第一步：首先将准备好的鸡蛋打碎放到碗中，往里面加入少许的食盐，用筷子顺着一个方向不停的搅拌。

第二步：接着另外准备一个小碗，碗中加入少许的淀粉和温水，用筷子将其搅拌均匀，再把鸡蛋液和水淀粉一起倒入碗中混合均匀备用。接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，把搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，直到鸡蛋稍微成型的时候，再用锅铲将其翻炒成鸡蛋花，把它盛出来备用。

第三步：紧接着往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅。

所以炒鸡蛋正确的方法是需要加水的，大厨无意说漏嘴，30年的鸡蛋真的是白吃了。不过这里所指的水是水淀粉，鸡蛋液当中有了水淀粉的加入，不仅能够大大提升鲜嫩的口感，而且还能够去除少部分的腥味，让鸡蛋炒出来更容易定型，炒出来的鸡蛋好看又好吃

[烹饪技巧] 炒鸡蛋要不要加水？“大厨”无意说漏嘴，30年的鸡蛋算是白吃了