油焖春笋 春笋 (300g(去壳)) 油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量) 1、春笋去壳洗净,香葱洗净 2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段 3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段 4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香 5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖 6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟 7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅 咸肉片煲春笋 春笋 (250克)、咸肉 (100克) 1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。 2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味. 3、春笋片也放开水焯一下捞出。 4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片 5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟. 6、放些枸杞。煮开即可。 笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。 笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。 鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。 蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。 最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。 。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。 春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。 将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。 总的来说,春笋应挑选短粗、紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。 (兵心网提醒:图文来自网络,若侵权请联系后台删除)
0 E X" m; F8 E8 } |