煎豆腐别只会用生姜!大厨:多做这一步，豆腐酥嫩不粘锅

兵网 · 发表于 2019-2-12 13:22:13

豆腐是中国一道十分有特色的美食，在中国人心目当中也有着它崇高的地位，相信很多国人都对这种美食情有独钟吧?无论是最简单的拌豆腐，还是炖豆腐、豆腐汤甚至是拿豆腐来做饺子馅都非常不错，如果喜欢吃零食的话还可以尝试一下美味的煎豆腐。

但不少人在家煎豆腐的时候，总是会出现粘锅甚至煎糊的情况。这样不仅会影响到豆腐的外观，还会直接影响到豆腐的口感，那么到底如何在家煎出一块完整的豆腐呢?今天小编就给大家分享下，煎豆腐别只会用生姜!大厨:多做这一步，豆腐酥嫩不粘锅。

兵网 · 发表于 2019-2-12 13:22:39

可能很多人会将煎鱼的方法使用到煎豆腐上面，也就是将生姜放到锅底进行擦拭，认为这样可以让豆腐和锅底之间产生一层保护膜，避免在煎制的过程中出现粘锅的情况，但其实这个做法并不管用，煎出来的豆腐还是容易出现易碎的情况。

而这里大厨所分享多做的一步，就是将豆腐放到锅中蒸一蒸。不仅能让豆腐中的豆制蛋白加热蒸熟，还能避免豆腐直接下热油煎制，而导致蛋白质固化变质，造成营养的流失。并且煎出来的豆腐块也会更加的完整，可谓是一举多得的小妙招。

【【煎豆腐的最佳做法】准备食材】:老豆腐，生姜，大蒜，食盐，小葱，鸡精。

【制作方法】:

首先我们将买回来的老豆腐用清水稍微冲洗一下表面就可以了，这里要注意，不要直接将豆腐对着水龙头冲，不然会将豆腐冲破，然后将冲洗干净的老豆腐用刀切成片备用，接着把生姜切成片，大蒜切成末，小葱切成段，然后将切好的生姜片在锅中不停的擦拭一遍，让生姜的汁水留在锅壁上面。

接着在锅中倒入适量的食用油烧热，等到油温五成热的时候。将切好的豆腐一片一片放到锅中，用小火慢煎，等到豆腐煎至定型后，用手轻轻的颠一下锅，以免豆腐粘在一起，然后再把豆腐翻一个面煎另外一面，等到豆腐煎至两面金黄后，将它盛出来备用。

兵网 · 发表于 2019-2-12 13:23:14

在锅中加入适量的食用油烧热，把之前切好的蒜末放到锅中炒出香味，再将煎好的豆腐也放到锅中，用大火快速翻炒均匀，加入适量的食盐和鸡精调味，这时候就可以出锅装盘了，好吃又美味的煎豆腐就制作完成了。

这样煎出来的豆腐，是一定不会碎不会粘锅的，而且煎的两面金黄，外酥里嫩，香嫩滑口，是特别美味的。你们学会了吗?觉得这样的方法是不是特别管用呢?

[烹饪技巧] 煎豆腐别只会用生姜!大厨:多做这一步，豆腐酥嫩不粘锅