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发表于 2019-1-30 05:51:11
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2号坑:产品策略
饭里加了半个卤蛋,每月损失十几万
一个小饭馆,为了和同业竞争,就在原来利润很薄的基础上给每份快餐上多加了半个卤蛋,结果发现,利润没上去成本更扩大了,什么原因呢?只注重外在的因素,而不注重品质的提升,特定的环境特定的人群,以顾客为导向,方是真正为顾客创造良好的就餐环境。
每个价格区间,至少都会出现一样牛逼的产品和一家伟大公司。该产品能够给到这一价格范围内,顾客能获得的最大满足感。
敢于定出“天价”的品牌,有恃无恐的理由是:产品所能带来这一区间的最大满足感和无可替代的“目的地”消费价值。只要消费者有了这个价格的支付能力,一定会去消费。
敢于低到地板里的“地价”(如外婆家3元一盘的麻婆豆腐),通过超高的性价比给顾客带来心理满足感,达到吸引关注、吸引消费的目的。
2018年餐饮跳坑血泪史,2019年千万绕着走!
3号坑:选址
踩过最大的坑:有个新店地址没选好
对每个品牌来说,一定要考虑清楚你的品牌、市场、价格、人群和渠道等定位,然后做深入调研分析。
不同品牌有不同的选址攻略,给所有做餐饮的朋友们分享以下5条选址经验可供参考
❶ :顾客很容易就可以看见,尽量选择远远看能看见门店logo的位置。
❷ :是否需要折返?是否可以停车?客群会不会被其他店拦截?
❸ :物业条件一定要可用。比如水压够不够,排烟燃气设备有没有,需不需要额外改造费等。
❹ :一定要符合政府的相关法规。比如,房屋性质是否是商业用途,是否可以申请营业执照等。
❺ :你的邻居是谁?是竞品还是大IP?能引流还是分流?傍竞品和避开对手都是策略,要看你的品牌发展阶段。
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4号坑:管理技术
没用好空降兵,结果伤了老员工心
关于空降兵,当年我本人也是做为空降兵空降到很多餐企,很了解其中的内因,说实话,当企业到了一定的规模,不可能完全靠个人性情随意管理。
而衡量一个空降兵的成功,最终还是以其创造的价值为导向。在组织发展过程当中,岗位必须要及时给到最合适的人,这是最重要的。也就是我经常强调的格言,一定要把合适的人放在合适的岗位上,才能发挥出合适的效率和价值。
如果你要想用好“空降兵”,我的一些建议分享给所有做餐饮的老板们:
2018年餐饮跳坑血泪史,2019年千万绕着走!
❶ 你要帮助他成功,而不是考查他的能力;
❷ 突出结果导向,而不是一上来就要求“空降兵”与企业文化融合;
❸ 帮助“空降兵”解决在执行中碰到的问题,而不是去考验他的融合能力。
❹餐饮老板们一定要明白,空降兵也只是一个人而不是神,空降兵所具有的是他本人的专业知识更丰富,能力经验更广泛,不要一昧的过高预估空降兵的个人原因,否则,最后你的期望值有多高,失望值就会有多大。
❺企业要学会和空降兵共同成长,毕竟双方都有自己的独特见解,只有双方共同成长,企业才能发挥极致的优势,立于不败之地
去年一年,作为餐饮人,您在餐饮方面收获了什么教训和经验?欢迎在留言区,和大家一起进行总结讨论! |
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