你卤的“菜”为什么不好吃？原来第一步就做错了，难怪发黑还会苦

兵心网 · 发表于 2019-1-28 08:29:43

兵心网消息：说到卤菜，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分受欢迎的一道美食，一般除了可以当做家常菜食用之外，不少人还会将它当做小吃食用。并且卤菜不管是夏天还是冬天。它的受欢迎程度都非常高，因为在夏天有凉拌的卤菜，而在冬天有加热后的卤菜，不管是什么样的做法，制作出来都非常的美味。

虽然卤菜看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人制作出来的卤菜都好吃，有些人卤煮出来的菜品黑乎乎的，不仅外观看上去不好看，而且吃下去还有一股苦味，为此很多人都非常的纠结，好吃的卤菜到底该如何制作呢？其实想要卤菜制作出来好吃，最关键的一步就是香料的加入。

首先在卤煮食材之前，最好是调制好卤水。一般在调制卤水的时候，很多人都会直接将香料放到锅中进行炖煮，其实这个做法是错误的。因为大部分香料都是经过晒干后制成的，所以在晒制的过程当中难免会沾有一些细菌和灰尘。最好是在投放香料的时候，将它放到清水里面冲洗一遍。

而除了冲洗香料之外，还应该将准备好的香料放到温水当中浸泡10分钟。这样是为了去除香料当中大量的黑色素和杂质，如果直接将香料放到锅中进行炖煮的话，它就会将卤水变黑，自然煮出来的卤菜就会发黑，还有苦味。接下来小编就给大家分享下卤菜的正确做法。

【附上：卤菜的正确做法】

第一步，首先将草果拍碎，接着把桂皮，花椒，八角，香叶，香菜籽，草豆蔻，小茴香，丁香，高良姜，白豆蔻，香砂，陈皮，所有的香料放到清水里面，稍微冲洗一遍，再放到温水当中浸泡10分钟左右，然后将浸泡好的香料冲洗两遍，放到调料包,里面装好。

第二步，将熬制好的高汤和清水按照1:3的比例混合，再把准备好的香料包放到锅中，往里面加入生姜，大葱，猪油，开大火将其烧热，再转成小火炖煮40分钟，随后往里面加入糖色，生抽，食盐，鸡精，胡椒粉，用筷子将其搅拌均匀，将大葱段和生姜捞出，这样卤水就调制完成了。

第三步，将准备好的肉类食材放到碗中，往里面加入食盐，花椒，料酒，生姜。用筷子将其搅拌均匀，大概腌制六个小时，腌好后洗净放到锅中进行焯水，再把焯好水的肉类放到卤水当中，小火炖煮30分钟，再让肉类在卤水当中浸泡6个小时即可食用。

所以为什么你卤的菜不好吃的原因，就在于第一步就做错了，也就是将没有清洗干净的香料放到锅中进行炖煮，这样导致一些灰尘和里面的黑色素直接影响到卤菜的颜色和味道，让卤菜煮出来发黑，还带有稍微的苦味。以上就是卤菜的正确做法，大家学会了吗？

兵心网 · 发表于 2019-1-28 08:30:06

以上就是卤菜的正确做法，大家学会了吗？

泾渭居士 · 发表于 2019-1-28 16:19:45

过年了，又学到了一招，涨知识了

[烹饪技巧] 你卤的“菜”为什么不好吃？原来第一步就做错了，难怪发黑还会苦