偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！

泾渭居士

煮一条鱼不难，难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实，这是有诀窍的！

5 ]- K; H* v( M/ I  P9 `; d* C煎鱼不粘锅的4个技巧
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1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
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" N# q  `+ j$ }! j6 Q0 \) p2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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. w9 U6 x4 m# A$ V! T# Q7 ]烧鱼不碎5个绝招
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1、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。

2、煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

3、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

! _5 R# c( o, N- n! |( n$ n# ~5 \4、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

+ f/ {/ N$ n% B( b, ]( L8 }6、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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蒸鱼不腥的5个妙招


1、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
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2、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
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3 m# s7 @# n* G3 l: b4、啤酒腌浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
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1 K- _$ }# x/ i5、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

4 o, m# K5 M3 j7 r是不是很简单呢？学会了这些煎鱼妙招，就可以在春节大显身手啦！来自群组: 生活顾问