天天都在错误地炒青菜？难怪你的青菜不好吃！

泾渭居士 · 发表于 2017-3-30 23:37:13

现在生活节奏变快，有些上班族们虽然会为了省事儿而在外面买着吃，但也有些尤其是成家了的大多都还是在家里吃，那么掌握几个好吃的快手菜就变得至关重要了起来，炒青菜什么的就十分常见，但大多数人虽然天天都在炒青菜，却从来都没有炒对过，所以我们今天一起来看看大家在炒青菜的时候有哪些技巧吧。

一、为什么青菜会被炒得软趴趴？ 1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水 2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位 3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来

二、怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？油量稍多现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油，用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳

放盐时间有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量来自群组: 51362部队群

兵心网 · 发表于 2017-3-30 23:37:15

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泾渭居士 · 发表于 2017-3-30 23:40:02

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。

出锅后注意散热菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色

浸泡盐水炒菜前把菜放在盐水里面泡十分钟，这样既可以洗掉菜叶上的农药残留，也可以保持菜叶不发黄

焯水后再炒如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味

掌握以上的几个技巧，你也能够轻轻松松炒出美味的青菜哟。

兵心网 · 发表于 2017-3-30 23:56:07

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兵心网 · 发表于 2017-3-31 00:14:01

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[烹饪技巧] 天天都在错误地炒青菜？难怪你的青菜不好吃！