签到天数: 98 天 连续签到: 1 天 [LV.6]常住居民II
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发表于 2017-3-18 22:30:49
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西红柿肉片烧茄子
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食材:茄子,西红柿,猪肉,葱,糖,酱油,姜,蒜,花生油
7 ^7 G- O: l/ P& c做法:5 D( B% V! |2 |, z
1.茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)。 X& q: ]1 p6 `6 d) Z
2.锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)。4 p& A2 ^1 ~% e" V: Y% Q" _# Q
3.把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。$ d8 ~ g8 i1 A; m
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀。
. I5 `: T% O' y+ l2 @, T6 i3 c5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。
; D0 ]; R% B; O( g/ r6.待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。& ^( Z: ?6 h2 Z4 w+ r8 j
7.做一锅开水。
: [" K+ m. l* u8.西红柿表面划十字刀。
2 c6 j; t% K( ?0 K9.水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)。
$ v: r$ Y, X- Q$ v4 K# P4 D10.把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。* S3 O& ?9 a: I/ @1 F/ A! k- m
11.看锅里的水,又去掉了好多油。9 S8 s; R% X+ f! I
12.西红柿去皮切滚刀块。
2 d% f0 x4 G4 U7 s13.肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎。
% C: K; x& @+ c. h14.锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。% A( k T0 S1 Q6 j
15.肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味。- T1 V. E. P5 }8 a v
16.放入适量的酱油翻炒均匀。
9 R# v: j9 g) _( T( \9 K17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。- d7 y7 [6 Z+ U
18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。
% ?8 y# x3 M0 X' L" D) F19.放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅。4 Z& o. F e0 i, a
肉末茄子 E! u! K4 t; [1 I
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0 Y( G% z, w, t/ ^5 `" I食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。+ i2 `& K8 _4 F& r. A: [1 j
做法:
8 |! D# ^( {, s3 A/ B. O! r8 \1.茄子洗净,猪肉切末。3 h& A1 B8 q$ u: B( r) C `/ q
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
: s" q |; c/ |, F' c2 u3.葱、姜、蒜切末。. M% v+ z4 o7 i: ?7 i
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
* m' N; p$ \4 v. i5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。3 y5 F' g7 Q- `! S; u/ b
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