签到天数: 1212 天 连续签到: 9 天 [LV.10]以坛为家III
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每位家庭主妇每天要烹饪三餐菜,如果烹饪方法不对,可导致致癌物的产生,从而癌症的发生率也增高。那么,如何烹饪避免致癌物的产生呢?4 R( ^* l! \0 D/ N
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避免致癌物产生的烹饪方法
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% ~: c! u' P, R" _7 O- A5 J1.做菜先过油
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/ v4 c3 @# W0 W: R做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
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2.油冒烟时才下锅
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当油冒烟时,温度已经高达200℃以上了,这种情况下把菜放入锅里不仅会使食物毫无营养可言,还会产生致癌物,增加癌症的风险。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
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3.炒菜后不刷锅接着炒5 C/ V+ ~ g' ]' C3 m
' c0 ?4 L% a" w: X4 ]) s8 K S& { T' u看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
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4.剩下的油用来炒菜) A8 n- N3 S; U" D0 T# J
& \9 j5 ?) N" }1 ]- j) i食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。 |
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