签到天数: 307 天 连续签到: 2 天 [LV.8]以坛为家I
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发表于 2015-9-19 06:41:48
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因此,选择食用油,可以从以下几个方面考虑:
& w5 ?5 {* F( Z1 w1 o# ?从工艺上选:很多人偏好压榨,其实,不符合国家标准的压榨油也可能存在黄曲霉毒素,而符合国家标准的浸出油,也很安全,食用油是否安全,不在于前段制取是否是压榨还是浸出工艺,主要是由后续的精炼工艺决定的。/ O: d7 Y$ e# a# T4 [
从质量和安全卫生方面:当然选择一、二级的油,因为标准越高、质量越好、安全系数越高,所含杂质少,比较适合高温烹调,如:炒菜等,但也不建议长时间煎炸。! t* Q- S$ R( }1 I, n, M
从营养成分保留的角度考虑:宜选择三级或四级油,精炼程度不高,所含营养素保留的比较多,做出来的菜比较香,但不适合用来高温加热,适合做汤和炖菜,或用来调馅等。( ?; V1 b: ~0 o$ `
但市场上也不乏假冒伪劣、以次充好的产品,所以,我们还要学会从感官品质上挑选: u) [; O( n$ W0 ^
一看色泽:级别越高、颜色越淡,当然各种植物油还有其特有的颜色,不一定精炼至无色。如一、二级大豆油为微黄或无色,三、四级大豆油为黄色或棕黄色。) ]& \( m, `/ g# I' j
二闻气味:各种油都有其独特的味道,用手指沾一点油抹在手掌心,搓后闻其气味,应无异味。
i( u* x6 L4 Q5 T. B Z' T h三看透明度:要选择澄清、透明的食用油,静置24小时应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
& a! ~0 a. s1 S) k四品滋味:用筷子沾一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。合格的一、二级大豆油无气味,口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的滋味,无异味。
' |: b5 |; y; \' Q( K: C综上所述:无论是压榨还是浸出,一级油还是四级油,只要符合国家质量标准,都不会对人体健康产生危害,你可以根据自己的营养需要、烹调方式、喜好等,从等级上选择适合你需要的油。% Y' b2 c: |& Y8 r
【兵心网参考资料】
5 p6 m+ s' Z. R 《中国质量新闻网》1 o' @2 k( o$ ]& H+ C
《只有营养师知道》王旭峰 |
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