签到天数: 146 天 连续签到: 1 天 [LV.7]常住居民III
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发表于 2013-10-13 07:03:03
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据说,早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的, 或以江米、黄米面蒸成粘糕饼,似“上金”、“下银”的花糕。, U0 k' ? |# B( S$ l. W
" v- z$ Y0 [4 S" U: x6 F 有诗描述重阳糕的制作:
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蔡云:
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4 ]) m; d% V6 a& B6 R1 G2 _ 篝火鸣机夜作忙,! C& B U" Y3 b4 O% ^, ^- P, E
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织工一饮登高酒,
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依然风雨古重阳,
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% T, x1 \, @1 a$ g- K8 C 蒸出枣糕满店香。9 I% ^' p' ~% V- S$ l2 ~' h
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三、重阳花糕的制作5 R1 w, r, K4 u' o+ n1 T
! K: r" A, z) E4 }9 j ` 九月九日天明时,以片糕搭儿女头额,口中念念有词,祝愿子女百事俱高,乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层,像座宝塔,上面还作成两只小羊,以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗,并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思,用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕,仍无固定品种,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。% z/ h) Y" j1 A" T% k
% L5 C; t# l' |, S 重阳糕不仅自家食用,还馈送亲友,称“送糕”;又请出嫁女儿回家食糕,称“迎宁”。
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- P! X4 c( B' u9 y2 I 今年的重阳节,我们不妨自己来亲手做重阳糕,增添节日的乐趣。方法如下:
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原料:主科:上白面粉:千克。/ x6 K1 t/ ?! s8 N& C
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配料:红、绿丝各50克,糯米酒汁200克。; z$ {8 s h/ {4 ~: u* ^& [: u
# F- A2 R) [. V7 L5 x& V+ U 调料:洗沙300克,白糖500克,熟猪油200克。2 ~% p- ^, k) @7 r; {6 O9 h% d
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制法:
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3 n7 U& @* r, a7 a) |5 L" f (1)面粉入盆,加温水,兑入甜酒汁,抄匀拌和,使其发酵,至出现蜂窝状时,加白糖(200克),用筷子搅匀。
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(2)洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。3 y7 Q6 h$ z- e+ j
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(3)在蒸笼底部抹油,用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥;再将v3的面糊摊上,再刷一层糖水、洗沙泥;再将剩余的面摊上加盖,上火蒸熟后,面上刷上糖水,撒上红、绿丝,稍晾凉切成棱形块即成。 |
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