鸡蛋减肥又防癌 医师：这样吃最好

秦舒雅

  鸡蛋减肥又防癌 医师：这样吃最好
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! }, C# _  y; q3 s5 V  G7 t鸡蛋有减肥、防癌等功效。医师告诉你食用鸡蛋的最佳方法。(Shutterstock)
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4 R7 `$ h) D; I' O, @7 s0 W4 d编者按：鸡蛋不仅含最优质的完全蛋白质，还有减肥、防癌等功效。医师告诉你食用鸡蛋的最佳方法。
吃水煮蛋，吸收率最高
4 w/ @" L/ u7 s9 E+ x: U0 N国人每人每年大约吃掉290颗蛋，一周约5.6颗。最好是吃带壳水煮的蛋，因为第一蛋白质好消化，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，第二维生素的保留最完整。
有人可能喜欢生吃鸡蛋，但是生吃的消化吸收率大概只有50%而已。
. l, o0 r- |, I( C) I而蛋要煮多久比较好呢？曾经有人煮得太久，以至于蛋黄外围浮现一层灰色硫化物（主要是H2S），那是因为与蛋黄中的铁（Fe）反应生成的硫化亚铁，是正常现象，不影响食蛋的安全。
整颗蛋一起吃，有助防癌抗癌
, N( m2 j! W- Y* O% u这样才能完整摄取里面所含的营养。最近荷兰有一份研究显示，鸡蛋里所包含的酪胺酸（Tyrosine）成分，可以提高人们对于危险情况的反应速度。
8 `  k& p5 U" I! [: g$ W0 K另外，根据陈骏逸医师所撰的〈微量元素于癌症营养治疗的角色〉一文中指出，硒会在人体内参与解毒酵素——麸胱甘肽（glutathione）氧化酶的合成，它是麸胱甘肽氧化酶的必需组成。这种氧化酶能分解过氧化物，即自由基。太多自由基（过氧化物）在人体内，会造成大量的损伤物质。据了解，癌症的死亡率与食物中的硒含量呈现负相关，也就是说日常饮食中如果缺乏硒，会增加某些癌症发生的风险，而鸡蛋刚好含有很多的硒元素。
. T3 s6 @% a3 A- O吃蛋可帮助减肥
. E' T# @5 D. ?, q$ j0 P每天早餐吃1～2颗鸡蛋可以有效减肥。因为鸡蛋里的蛋白质成分可以产生饱足感，相较于碳水化合物，蛋白质所需的消化时间比较长，也因此到午餐之前不容易饿，可以减少零食、餐量及总热量的摄取，这也是为什么坚果类是瘦身的热门零食，虽然含有不少脂肪，但具备优良蛋白质。而蛋本身没什么脂肪，却一样有满满的蛋白质饱足感。瘦身期间的晚餐吃1～2颗茶叶蛋，藉由它的饱足感，可以不需要吃宵夜。

# `" W) j& F* R" W每天早餐吃1～2颗鸡蛋可以有效减肥。因为鸡蛋里的蛋白质成分可以产生饱足感。(Shutterstock)
每天吃2～3颗鸡蛋
  _' ], h7 a3 I. O. y" p# K; A蛋、豆、鱼、肉类，是我们日常生活中最常接触到的蛋白质来源，医师建议应占每日饮食总热量的20%～30%。而每颗鸡蛋至少含有5克蛋白质，以一般人每天最好摄取低于200克蛋白质（热量为八百大卡）的前提下，吃2～3颗鸡蛋绝对不伤身，反而有很多好处。