做丸子汤，肉丸一煮就散？大厨透露：多加“这一步”不松散有弹性

兵网

做丸子汤，肉丸一煮就散？大厨透露：多加“这一步”不松散有弹性！猪肉是我们生活当中一种比较常见的食材了，尤其是对于现在我都不欢的饮食习惯的人来说的话，基本上家家户户的餐桌上面都是少不了猪肉的存在，那么再加上猪肉的烹饪方法也是特别的多，像爆炒炖煮，油炸水煮等等，不同的烹饪方法所做出来的猪肉的口感吃起来也是不一样的，而且猪肉能够做成各种不同的形态，像肉片肉丸肉末等等，可以说猪肉不管哪一种做法也是受到了很多人的喜欢。

对于人们吃惯了大鱼大肉的生活习惯来说的话，现在也是有很多的人都会选择口感好，营养价值丰富的汤品来使用肉丸汤，就是其中一道非常受欢迎的汤品，他所用到的主要食材是由猪肉制作而成那么制作出来的肉丸汤喝起来特别的鲜美，肉丸吃起来也是弹性十足，成为了餐桌上面必不可少的一道美食。

虽然我们也知道肉丸汤制作起来是非常简单的，可是并不是每一个人都能够制作出来好喝的肉丸汤，特别是在肉丸下锅以后，很容易出现一煮就散的情况，最后导致肉丸汤全部都变成了肉末汤，不仅煮出来的肉，吃起来又老又硬，而且汤喝起来一点都不鲜美，那么到底该怎么样煮一锅好喝的肉丸汤呢？在煮肉丸汤的时候，饭店大厨透露：多加这一步，肉丸不松散，有弹性。

首先我们需要把买回来的五花肉清洗干净后，用刀切成厚片放到盆里加入生姜白醋，料酒，筷子搅拌均匀了以后大概延时15分钟的时间腌制出来，多余的血水是要倒掉的，然后放到清水里面冲洗一遍，接着把肉片用刀切成条状，最后剁成碎末备用。

第2个接着在我们做好的肉末当中，需要打入一个鸡蛋，加入面粉，食盐生抽，用筷子搅拌均匀，这样就能够让你的肉馅儿更好的成型，它能够让肉丸吃起来更加的入味，搅拌均匀，需要腌制10分钟的时间，最后在里面加入适量的油，搅拌均匀再抓一把肉沫放到手里面，利用虎口糊的力度挤出一个个丸子的形状。

兵网

接着在锅里边加入足够量的清水里面加入生姜片大火，烧开了以后，把我们准备好的肉丸放到锅里边，一直保持锅里边的清水处于沸腾的状态，看到肉丸全部漂浮起来为止，再加入少许的盐，撒上葱花，调味增香就可以出锅了。

在做肉丸到时候遇到一煮就散的问题，根据饭店大厨的说法需要多加滚熟油这一步，就能够让你的肉丸制作出来不散，吃起来也有弹性，最主要是因为如果在下锅，以前表面是没有一层保护膜的，那么在沸水锅当中炖煮的时候也是特别容易出现散的情况，在熟油当中滚上一圈，就能够让肉丸更加容易成形了，而且煮出来的味道吃起来更加的香。